大良炒牛奶的做法

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发布于2023-05-09

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了大良炒牛奶的做法的相关教程：主料鸡蛋(5个)，鲜奶(100ml)，葱(15g)辅料厨具炒锅步骤1、5个鸡蛋只取蛋清。2、加入鲜奶和调味料搅拌均匀。3、用密勺滤掉浮沫。4、热锅下油等油烧至5成热时即可倒入搅拌均匀的牛奶蛋清，5、调

主料

鸡蛋(5个)，鲜奶(100ml)，葱(15g)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、5个鸡蛋只取蛋清。

2、加入鲜奶和调味料搅拌均匀。

3、用密勺滤掉浮沫。

4、热锅下油等油烧至5成热时即可倒入搅拌均匀的牛奶蛋清，

5、调制中火慢慢用锅铲推匀，慢慢使它凝结。

6、推至蛋液鲜奶全部凝结即可出锅，最后撒上葱花即可。

小诀窍

鲜奶和鸡蛋是有一定比例的，大多或太少都会直接影响最终成品；添加生粉时可适量添加多点这样既可以很快成型而且还能很好锁住牛奶的水分，避免成品渗水；密勺滤掉浮沫能使鸡蛋更加细腻，嫩滑；锅最好选用不粘锅会比较容易操作；火候要掌控好不能过旺，应中小火慢慢烹制。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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