奥利奥可可千层蛋糕的做法

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发布于2023-05-09

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主料

面粉(65G)，细砂糖(55G)，鸡蛋(1个)，黄油(15G)，牛奶(120ML)，淡奶油(300G)，奥利奥饼干(7块)

辅料

可可粉(7G)

厨具

不粘锅

步骤

1、先准备好千层皮的材料，面粉和可可粉放入面目筛中，底下垫一层油纸，黄油隔热水溶化备用

2、鸡蛋打入盆中，加入25克细砂糖，用手动打蛋器打至糖溶化

3、加入牛奶和溶化的黄油，打至油水混合

4、加入过筛两次的粉类。过筛两次是为了可可粉和面粉混合更均匀，也是为了拌的时候减少颗粒。先过筛一次在油纸上，再直接筛到盆中即可

5、粉类筛入后拌匀，稠度如图

6、面糊过筛，筛掉一些小颗粒和小气泡，让皮更光滑。（一般豆浆机的筛就很好用）

7、中小火把锅烧热后用刷子在平底锅上刷薄薄的一层黄油然后转小火，然后舀一勺面糊到锅中间，左手拿起锅让面糊摊开成饼状，用不粘锅更好操作。（特别是新手，一定要小火好控制一些，如果想要薄一点更要用小火）

8、煎至面皮颜色由浅变深，表面细腻有光泽，面皮四周微微翘起就可以出锅了，出锅的时候手提起表面，然后用铲子轻轻铲起，太薄容易破。还有煎的时候不能煎的太过，煎太过容易破裂没有弹性。饼皮煎好后放入盘中待用。（做蛋糕的皮也可以两面都煎一下，一面煎好翻面煎几秒钟，看个人喜好。如果做班戟煎只用煎一面）

9、奥利奥饼干刮去中间的夹心

10、刮好的饼干装入袋中，用擀面杖擀成碎待用。装饼干的袋子最好是厚一点的，厚的裱花袋也可以，我这里用的是自封袋

11、用圆形模具压出统一大小的圆形面皮待用。（面皮我是两面都有煎，所以表面没有这么光滑。这个圆模大概是5寸大小）

12、300g淡奶油加30g细砂糖打至如图呈明显纹路状就可以了

13、裱花转台上铺一张面皮，然后抹一层奶油，然后撒上奥利奥饼干碎，像这样的顺序把饼皮做完。饼干碎的多少根据喜好来撒就可以，但不可撒的太满，不然下一张饼皮就容易粘不牢，留有奶油的地方会起到粘合的作用

14、最后一层上面奶油抹平后，用抹刀把四周多余的奶油抹掉，稍稍抹平就可以了，要的就是能看到黑白相间的感觉，当然如果喜欢这种裸蛋糕的感觉不抹也是可以的，所以说这种蛋糕是不需要裱花技术。

15、加点奶油加入装有裱花嘴的裱花袋中

16、在蛋糕顶部挤出一朵花，然后插入一块奥利奥饼干，完工

菜谱简介

因为爱入的烘焙这个甜蜜的坑，和大家一样我为烘焙狂，除了时间不够用外，各种蛋糕各种饼干都想做起来，从早忙到晚，特别是对于我这个外貌党，漂亮的貌美的肯定是不容错过，再加上好吃，那就是完美了。千层蛋糕算是近几年来国内比较流行的蛋糕了，做起来也很简单，推荐新手尝试。如果你戚风做不好、裱花蛋糕做不好，那就做千层吧，一定可以做起来。如果说千层蛋糕有难点那应该就是在皮上了，千层皮其实就和煎鸡蛋饼是一样的做，所以说你会煎鸡蛋饼的话这个做起来真的是SO Easy!

小诀窍

1、我这个是5寸的量，对面皮不太好掌握的建议双倍的量，不然可能会不够。2、做皮的时候厚薄根据自己喜欢来掌握，火候把握好就行。3、多余的面皮切碎放入碗中拌上奶油也是很美味的哦。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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