太妃糖酱的做法

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发布于2023-05-09

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主料

白砂糖(240克)，水(60克)，雀巢淡奶油(118克)

辅料

鲜柠檬汁(8克)，安佳无盐黄油(25克)

厨具

电磁炉、不粘锅

步骤

1、所有原料按配方称重准备

2、带有蓄热功能奶锅置于电磁炉上设置中火

3、加入白砂糖开启电磁炉加热，缓缓加入水，一点点的加，保持小泡泡煮沸状，不要搅拌

4、煮至砂糖熔化与水溶合，变为粘稠状浅琥珀色时，关闭电磁炉或将锅移开（锅底带蓄热功能）

5、缓缓加入淡奶油，一点点的加，边加边搅拌，如果温度降下来不冒小泡泡时，再打开电磁炉小火继续加热并搅拌

6、加完全部淡奶油充分搅拌均匀

7、加入柠檬汁搅拌均匀

8、加入黄油用余热使黄油熔化并搅拌

9、充分搅拌均匀

10、将奶锅移开电磁炉，继续搅拌使其更顺滑。温度高时糖酱较稀流动性好。此时太妃糖酱就做好了

11、随着温度降低，太妃糖酱渐渐粘稠，就可以盛入容器了

12、做好的太妃糖酱。称重了一下约330克重

菜谱简介

太妃糖酱是由白砂糖、淡奶油、无盐黄油、水等食材熬制而成。可以用在制作西餐、甜品、抹酱、沾料、冷热饮等，味道香甜，口感丝滑，奶香浓郁，会给人带来甜美幸福的感觉。

小诀窍

1、太妃糖酱煮糖时水要一点点的倒入，切记不要搅拌哦，等糖熔化与水溶合变为粘稠状的浅琥珀色时再搅拌，随拌随加入淡奶油。2、加入柠檬汁可使太妃糖酱不至死甜腻甜的。3、太妃酱可装入容器放冰箱冷藏保存随用随取。并根据不同用途需要回温使用

小常识

白砂糖的作用

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

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