蛋挞的做法

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发布于2023-05-09

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主料

面粉(250克)，鸡蛋(5个)

辅料

糖(130克)，猪油(40克)，黄油(100克)，温水(250克)，白醋(3滴)

厨具

电烤箱

步骤

1、蛋挞皮：面粉250克，鸡蛋1个，猪油40克，黄油100克，白糖80克，蛋挞盏多个

2、鸡蛋打入盆中

3、加入猪油40克

4、加入黄油100克

5、加入白糖80克

6、所有材料混合均匀

7、加入250克面粉，假如感觉面很软的话，适量加的面粉

8、混合均匀

9、和成面团

10、放在操作台上搓匀

11、搓成细长条

12、用手下剂子大小约20上下，搓圆

13、面剂子沾点面粉，放入蛋挞盏中

14、用拇指轻轻按压

15、两个手的拇指和食指一起捏面团

16、拇指由底向上捏面团

17、把边缘修整一下

18、做好的蛋挞皮生坯

19、整齐的摆放在烤盘中

20、蛋挞水制作：温水250克，鸡蛋4只，白糖50克，白醋3滴

21、50克白糖放入盆中

22、加入250克温水

23、用手动打蛋器把糖搅融

24、鸡蛋打人碗中

25、鸡蛋液加入白糖水中

26、搅打一会

27、搅打一会，看水和蛋融合了就可以了

28、加入3滴白醋

29、搅打融合

30、用细密漏过滤蛋挞水

31、已经做好的蛋挞水

32、烤箱预热上220度、下250度，倒入蛋挞水

33、倒入蛋挞水，要求水多少一致，好一起烤熟

34、放入已经预热好的烤箱，大约8分钟就可以了

35、出炉时注意高温，防止烫伤

36、新鲜出炉

37、新鲜出炉

菜谱简介

蛋挞的美味，很少人能抗拒，既然如此就要把握分寸，谨记:适可为止，回味无穷。今天做的传统蛋挞，喜欢的朋友可以做一下。

小诀窍

1；个人感觉用温水做蛋挞水比较稳定，冷水做的有时候烤出来会塌，建议用温水2；烤箱温度都有差异，烤蛋挞时间只做参考3；加入加蛋挞水不均匀，烤出来有的熟了，有的还差点火候，可以加盖焖2分钟

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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