奶汤鲫鱼萝卜丝的做法

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发布于2023-05-09

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主料

活鲫鱼(约一斤)(2条)，五花肉(150克)，青萝卜(100克)

辅料

葱(适量)，姜(适量)，绍酒(适量)，醋(适量)，鸡汤(适量)，牛奶(适量)，精盐(适量)，鸡精(适量)，花椒(3克)

厨具

炒锅

步骤

1、活鲫鱼两条，刮鳞，去鳃，去喉齿，开膛取出内脏及鱼籽(留用)，刮掉肚里的黑皮，

2、水烧开，鱼在开水中烫一下，既刻捞出

3、放入凉水中，刮净表面黑皮

4、切交叉花刀

5、泡花椒水

6、葱姜切大块

7、五花肉切块，打深花刀

8、青萝卜切丝

9、开水中放入半小勺精盐，放入萝卜丝烫一下

10、捞出过凉水，

11、炒勺中倒入植物油，放入葱姜块炸成金黄色

12、慢慢倒入热的鸡汤

13、下入五花肉，鲫鱼及鱼籽，加绍酒，醋，精盐，花椒水

14、大火烧开转小火慢炖十五分钟

15、鲫鱼熟后捞到大碗里，鱼籽也捞出放在鱼上面，先不要关火，萝卜丝放在锅里烫一下，捞出放在鱼尾上

16、捞净锅中汤里的葱姜及杂质，加入牛奶，鸡精调好口味，关火

17、把汤倒入鱼碗里既成

菜谱简介

萝卜丝鲫鱼汤是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系减脂瘦身汤，此菜汤色乳白，肉质鲜美，特别适合秋冬季节食用，鲫鱼的营养价值很高，可以和中补虚，除湿利水，温胃进食，活血通络，，对脾胃虚弱，气管炎，糖尿病都有很好的食疗滋补作用，另外鲫鱼汤还能减肥瘦身，还能提高人体的免疫力，预防感冒，因为此汤俱有活血通络作用，产后妇女喝鲫鱼汤能通乳补虚，所以鲫鱼汤是很好的滋补佳品

小诀窍

鲫鱼肚子里的黑皮要刮掉，据说这层黑皮不好，牙齿骨位于头里面在腮的后面，去掉它，鱼的土腥味就没有了，烫萝卜丝时加点盐，然后泡在凉水里，会更碧绿，用白萝卜代替也可以，鸡汤如果没有也可用白开水代替

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

祛脂降压,利尿消肿,提高免疫力,抑癌抗瘤

萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同时食用；或者一起吃时应该加些醋来调和，以利于营养吸收。

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