抹茶紫薯酥的做法

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发布于2023-05-09

标签:黄油油皮紫薯面团 20更多>

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主料

白糖（油皮）(35克)，低粉（油皮）(150克)，黄油（油皮）(60克)，低粉（油酥）(100克)，黄油（油酥）(60克)，水（油皮）(30克)，抹茶粉(15克)，紫薯(400克)

辅料

炼乳（紫薯馅）(30ml)，白糖（紫薯馅）(35g)

厨具

电烤箱、蒸锅

步骤

1、先做油皮，黄油放在微波炉加热30秒软化，然后和油皮原料中低粉、水、糖混合。揉压成不粘手的面团。

2、油皮团揉压成团，用保鲜膜包好包严，放于室温下醒发20分钟以上。

3、再做油酥团，黄油微波炉加热30秒软化，和做油酥的原料中低粉，抹茶粉拌匀，挤压揉捏成团。开始会很难成面团，很散，先搓成小粒，再慢慢压，只要用力把黄油和面粉揉匀即可。油酥面团断开、掉渣滓都是正常的。

4、挤压成团即可，用保鲜膜包好包严，室温下醒发20分钟以上。

5、醒发面团期间制作内馅紫薯馅，紫薯去皮蒸熟，捣碎，加入炼乳和白糖，炼乳可以多放一点，因为抹茶粉略苦。拌匀紫薯馅后，分成20个小剂子，约20克一个，比桂圆大一圈。

6、将油酥面团分成20个小剂子，用保鲜膜覆盖好，防止干裂。

7、将油皮面团分成20个小剂子，用保鲜膜覆盖好，防止干裂。

8、取一油皮面团，略压扁成面饼，再取一油酥面团置于油皮面饼中。

9、用虎口将油皮面团往上推，包住油酥面团，封口捏紧。搓成圆柱体，置于案板上。

10、按扁包好的油皮油酥面团，用擀面杖将面团擀成长舌状。

11、沿长舌面饼一端卷起，成一小卷。

12、将做好的小卷依次放入保鲜膜内覆盖好，醒发20分钟。

13、取一醒发好的小卷。

14、再次擀成长舌面饼，再卷起。

15、依次做好剩余的小卷，再次醒发20分钟，盖好保鲜膜。

16、拿出醒发2次的小卷（也尝试了几个醒发3次的小卷，发现面卷已经醒发的太干了，2次醒发起酥已经很好了，所以不用3次醒发。）从小卷中间切开。

17、切开面朝上，压扁成饼。

18、取一紫薯球，置于面饼中，切开面饼端朝外，因为切开面纹路清晰好看，作为抹茶酥顶端。

19、用手指将面皮往上推，包住紫薯球内馅。

20、捏紧封口，并将封口朝下，置于案板上，双手将包好的抹茶酥搓圆。

21、依次做好剩余的抹茶酥。

22、上下火15分钟即可，放在中层烤。我家烤箱没有温度显示，不建议大火长时间烤，容易太硬了。

23、成品图

24、成品图，起酥效果明显，酥皮多层。

25、打包装盒，和兄弟姐妹们一起分享～

26、卖相、味道一点不比外面卖的差。茶味很浓，不像外面买的那么鲜绿色的点心，这是有一点墨绿的，所以我觉得外面买的不会是用真正的茶粉做的，还是自己做着吃更安心。

菜谱简介

尝试一把抹茶酥，搭配鲜亮浓郁的紫薯，颜色正合适。配方原料是20个抹茶酥的量，个头不是特别大，后来想想，原料也可以做成10个的量，会大很多，可能内部紫薯馅也更饱满充足一点。

小诀窍

如果觉得做紫薯馅麻烦，也可以直接用豆沙馅。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

抗癌，抗疲劳、抗衰老、补血，保肝，心血管病，抗突变，大便畅通，防止胃肠道疾病

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