酸菜牛肉面的做法

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发布于2023-05-09

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主料

鲜面条(适量)，牛肉(适量)，酸菜(适量)，小米辣(适量)，生姜(适量)

辅料

小香葱(2根)，香叶(适量)，花椒(适量)，桂皮(适量)，生抽(适量)，老抽(少量)，料酒(适量)，食盐(适量)

厨具

高压锅、煮锅、炒锅

步骤

1、原料图。

2、锅中加适量水，烧开后放入冲洗干净的牛肉，淖水5分钟，捞出。

3、捞出的牛肉洗净，锅中重新加水，至淹没肉块。

4、加入清冼干净的花椒、香叶、桂皮和切成片的生姜，一根小香葱打结也放入。

5、加适量料酒、生抽和少量老抽，加盖锅盖。高压锅闭气后，中火转25分钟，关火。

6、酸菜切碎，小米辣切圈，生姜切片，剩余的一根小香葱切碎备用。

7、高压锅放气完毕后打开锅盖，加适量食盐，盖好盖继续焖上。8、9、10、11、12、

8、炒锅热油，下入一部分葱花及全部的小米辣和生姜炒香。

9、下入酸菜炒匀。

10、加适量花椒粉翻炒。

11、出香味后加入适量水或高汤小火炖煮5分钟，加少量食盐调味，关火即可。

12、汤锅水煮沸后下入面条，煮熟。

13、煮熟的面条捞入碗中。

14、舀入炖牛肉的汤汁。

15、舀入炒好的酸菜汤汁。

16、加入切成块的牛肉。

17、喜辣的朋友可以再加点油泼辣子，撒上葱花即可上桌。

菜谱简介

最近的天气实在是怪异，过山车一样高低起伏不定。周六西安温度高达28.8度，紧接着就开始大风降温，再加上昨晚的小阵雨，今天天气不但阴沉，也让人觉得有些冷冰冰……这时候，就特别需要这么一碗热气腾腾、滋味十足的面条，让人从嘴巴一直爽到胃里，然后全身舒坦。要么说是陕西人呢，一天不吃面，还真觉得少了点什么~~今天这碗面是比较有料的，高压锅炖烂的牛肉，配上用小米辣炒过的酸菜，如果觉得还不够的话再放上几勺油泼辣子，想不美味？面条都不答应！！牛肉软烂，酸菜脆生，面条爽滑，汤汁有味。这碗面，成啦！！

小诀窍

1、买袋装的酸菜如果比较咸，可以先用水冲净，再用水泡泡，去掉一部分咸味。2、牛肉一定要炖烂，不然干柴难以下咽，这碗面就失败了。3、酸菜本身盐分比较足，所以加入盐的量一定要控制好。

小常识

牛肉做法技巧

将牛肉若干大块，用清水洗净，入清水锅煮至半熟，加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量，及煮肉老汤，烧沸后，转用小火焖4小时左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

1、增长肌肉

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2、增加免疫力

可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、促进康复

能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4、补铁补血

铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5、抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。2、黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

预防便秘及肠炎

;降低血胆固醇含量

;降低肝脂肪浓度

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