红丝绒轻芝士蛋糕的做法

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发布于2023-05-09

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主料

淡奶油(135g)，低粉(25g)，玉米淀粉(15g)，奶油奶酪(200g)，鸡蛋(4个)，白砂糖(75g)

辅料

红曲粉(1g)，柠檬汁或白醋(2ml)，盐(1g)

厨具

电烤箱

步骤

1、固底模具垫上油纸或油布，放入装水的烤盘备用。

2、奶油奶酪放入可以微波的容器，表面盖上微波用保鲜膜，用550W的功率加热1分钟。

3、取出用蛋抽搅拌均匀。

4、分三次加入淡奶油，每次都用蛋抽搅拌均匀后再加入。

5、小碗中放入红曲粉，取10克上一步的奶酪糊，用小勺子拌匀。

6、低粉和玉米淀粉混合过筛。

7、再把粉类直接筛入步骤4的奶酪糊中。

8、用蛋抽不规则地搅拌，无需多拌，看不到干粉就停止搅拌，此步有颗粒没关系。

9、分离蛋白和蛋黄。把蛋黄放入上一步完成的奶酪糊中。蛋白放入无水无油的容器。

10、用蛋抽搅拌加入了蛋黄的奶酪糊，可以划圈搅拌，搅拌成光滑细腻无颗粒的面糊，轻芝士蛋糕的蛋黄糊完成。（我用的是Kiri的奶油奶酪，搅拌均匀后非常顺滑。如果你用的是其他的奶油奶酪，有可能在搅拌后还是会有颗粒，所以请把奶酪糊过筛一遍。）

11、蛋白中加入盐、柠檬汁（或白醋），分三次加入糖，用电动打蛋器中速打至大弯钩的湿性发泡状态。

12、取10克上一步的蛋白糊，放入步骤5的红曲糊中，拌匀成红曲蛋白糊。

13、将第11步的蛋白取三分之一，放入第10步的蛋黄糊中，用刮刀兜底翻拌均匀（不要划圈搅拌，用炒菜的手法拌）。然后倒回蛋白中，继续用刮刀兜底翻拌均匀。轻芝士蛋糕的面糊完成。

14、将轻芝士蛋糕的面糊倒入模具，震平。用勺子把第12步的红曲蛋白糊分散舀在面糊上。

15、用勺子随意地划出花纹。

16、将装好蛋糕糊的模具（连带装水的烤盘），放入已经180度上下火预热好的烤箱下层，将温度调整为165度，烘烤15分钟，然后转150度烘烤30分钟，出炉。（烘烤的时间一共是45分钟。）

17、此为烘烤15分钟时的状态。

18、此为烘烤30分钟时的状态。

19、此为出炉前的状态，用竹签插入蛋糕中间测试，会有少许粘黏。

20、出炉后2分钟，蛋糕会和模具分离，倒扣在干净的油纸上。

21、脱模。

22、把蛋糕翻转，稍凉后，用小刀削去表皮，露出里面的花纹。放凉后冷藏保存。

23、凤凰涅槃，你喜欢吗？

24、因为是送人的，所以没有切。

25、以前有拍切面图，见图。这是在轻芝士蛋糕的表面抹了点自己做的希腊酸奶。（希腊酸奶的方子等以后上传啊）

菜谱简介

如果你仔细看过我的另一个菜谱#大理石轻芝士蛋糕#，你一定会好奇，还有一个圆形的大理石轻芝士蛋糕去哪里了？怎么没有成品图？今天这个菜谱，我就来揭开谜底。我给这款蛋糕取名为凤凰涅槃，如果你笑了，说明你懂了。人生，需要几次浴火重生，才能真正蜕变成人？

小诀窍

1、鸡蛋每个带壳约65克～68克。2、没有微波炉就用隔水加热的方式软化奶油奶酪。3、没有红曲粉可以用可可粉、抹茶粉等代替，也可以省略，做成光面的轻芝士蛋糕，味道一样棒。4、烘烤温度和时间只作参考，请根据自己的烤箱调整。5、你如果用的是活底模具，需要在模具外面多包几层锡纸，防止模具底部进水。

小常识

玉米淀粉的作用

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

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