豆沙蛋黄酥的做法

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发布于2023-05-20

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主料

低筋面粉(300克)，高筋面粉(50克)，水(75克)，豆沙(适量)

辅料

大油（猪油）(85克)，糖粉40克(40克)，大油(50克)，咸蛋黄(8颗)

厨具

电烤箱

步骤

1、前三步为馅料的制作方法材料：豆沙适量，咸蛋黄8颗将每个蛋黄分成二个，然后用少许盐和老酒拌匀。

2、放置15分钟左右，然后入烤箱烤制周围出油，

3、放凉后外面包适量豆沙馅。

4、面皮方法：油皮粉类过筛，加水，拌匀之后加入大油，拌匀后成油皮，醒面20分钟左右。

5、油酥低筋面粉过筛，加大油，拌匀，醒面20分钟左右。

6、采用大包酥的方法，用油皮包住油酥

7、像包包子一样，把口收紧。

8、每一次开酥成矩形，然后折成3折，再擀成矩形，

9、这样重复三次，

10、然后从一边卷起，收口边朝上，用力压紧。

11、将所有面团下剂16个

12、擀成皮

13、然后取一个面团包一个馅料，

14、像包包子一样，收口朝下。

15、揉光滑

16、将剩下的也揉光滑

17、上面刷蛋黄液

18、配黄芝麻，放入烤箱中层，185度，30分钟左右。

19、完成，很简单吧~

菜谱简介

从小到大，不知是什么原因，对酥皮点心总有种说不清的情节，这款蛋黄红豆酥是高高家的人气小点，你也爱吗？那么一起动动手吧！

小诀窍

1、以上的水、油比已经是很多次的方子了，比较成熟，在操作过程中，如果感受粘手，可以粘少许低筋粉。2、如果自己有兴趣，豆沙也可以自己做，方法在做南瓜饼时说过了。3、提前将咸蛋黄稍烤一下，可以提升小点的口感。4、在外面的店里面也吃了很多蛋黄酥，但是口感和口味都不及这个，可能就是细节上的差异所致。高高的微信号：gaogaoxiaochu

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

提高免疫力,安神除烦,补充能量

红豆沙与羊肝相克，同食会引起中毒。绿豆沙不宜与鲤鱼同食。

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