牛奶蒸蛋的做法

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发布于2023-05-28

好酷屋教程网小编为您收集和整理了牛奶蒸蛋的做法的相关教程：主料鸡蛋(两个)，牛奶(一盒)辅料西兰花(适量)，果仁(适量)厨具搅拌机、蒸锅步骤1、材料图。2、西兰花撕小朵，冼净备用。3、鸡蛋牛奶打在碗中，加一点儿盐，用筷子或者蛋抽搅打均匀。4、过筛后直接入碗。

主料

鸡蛋(两个)，牛奶(一盒)

辅料

西兰花(适量)，果仁(适量)

厨具

搅拌机、蒸锅

步骤

1、材料图。

2、西兰花撕小朵，冼净备用。

3、鸡蛋牛奶打在碗中，加一点儿盐，用筷子或者蛋抽搅打均匀。

4、过筛后直接入碗。

5、蒸锅水开后，放上蛋奶液，往蛋奶液中加适量西兰花，中火蒸八分钟左右。

6、蒸蛋的同时准备干果仁。

7、停火后焖三分钟开锅。

8、淋生抽香油，加干果仁。

菜谱简介

睡前，米妈跟纳米喜欢看书，偶尔也会做些小手工，这一次就是，纳米让妈妈把彩色的吸管亲剪成花儿，起因是前些时间住院时闲得无聊，把吸管加工成各种各样的花儿。纳米看到吸管又想起来了。米妈这一次又换了一个花样，把吸管螺旋着剪开了，看起来象根小鞭子，缪纳米很是喜欢，剪了两根后，这孩子把两根不同色的剪好的吸管弄在一起给妈妈看，说是彩虹，这孩子想象力丰富，什么事儿都能联想在一起。　　　妈妈边剪边跟纳米聊天，这孩子乐啊，不时的冒出一句：妈妈，你太有才了！说得妈妈乐哈哈的，不知道这些话都是从哪儿学来的！　　昨天晚上，脱了衣服躺在床上，自语：我躺在温暖的床上……　　纳米吃蒸蛋上瘾了，天天都要吃，还天天一个味道，鸡蛋牛奶加一点点盐，蒸好后淋一点儿生抽和香油，最近胃口超好，偶尔能吃掉两个鸡蛋加奶蒸出来的水蛋。吃得妈妈有点担心这孩子天天吃，会不会吃烦啊。　　这次换个样子吃吧，往蒸蛋里面加了西兰花，蒸好后又加了干果，还好，纳米挺喜欢。

小诀窍

１、若用牛奶蒸蛋，一盒250ＭＬ的奶，我最少用过两个蛋，最多用过五个蛋，都可以蒸出来，但口感不同，最佳搭配为三个鸡蛋一盒奶。
２、蒸蛋若不用牛奶，比例大约也控制在蛋水一比一至一比二之间。
３、蛋水蛋奶液要充分搅打均匀，放蒸碗前最好过筛。
４、蒸蛋所需要时间跟容器锅具都有关系，自己试着调整，如果没有成型说明时间太短，如果成品水蛋中有大量蜂窝，说明时间太长了。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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