自制卡仕达酱的做法

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发布于2023-06-04

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主料

蛋黄(2个)，细砂糖(40克)，牛奶(150克)，低筋面粉(15克)

辅料

无

厨具

打蛋器

步骤

1、蛋黄里加入细砂糖。

2、用打蛋器打发至蓬松、细腻的状态。

3、筛入低筋面粉。

4、用打蛋器继续搅拌均匀。

5、把牛奶倒入奶锅里小火煮开。

6、慢慢的倒入三分之一到蛋黄糊里，边加边搅拌均匀。

7、再把剩下的怒奶也加入到蛋黄糊里，搅拌均匀.

8、把搅拌均匀的蛋黄奶糊过滤到刚才煮牛奶的锅中。

9、过滤好的蛋黄奶液。

10、放置小火上加热，边加热边不停的搅拌，当蛋奶液变得浓绸即可离火，并且立即放入凉水盆里，使它快速冷却。冷却后的卡仕达酱即可使用。

菜谱简介

卡仕达酱可以做成千变万化的各种口味，但大都是万变不离其中，我这次做的是基础的做法，原料是牛奶、蛋黄、白糖以及面粉。在这个基础上，可以加入芝麻粉、核桃粉、蔬菜碎等等。做好的卡仕达酱可以做面包装饰，也可以直接涂抹面包，我还用它来做过包子，口感细腻极了，绵软、香甜。家人每每让我做这个的时候，都说是牛奶蛋黄酱，于是我又给它改了改，成了奶香蛋黄酱，这样更好记些。但每一个专业里的术语和名称还是不能随便更改的，所以标题自然也就还是卡仕达酱。记得我还不会自己做面包的时候，第一次吃到带有卡仕达酱装饰的面包时，我就特别喜欢这个味道，充满了奶香和蛋香。

小诀窍

诗心片语：

1：在煮卡仕达酱的时候要用小火，而且要不停的搅拌。

2：剩余的卡仕达酱可放入冰箱冷藏，但最好2天内用完。

3：卡仕达酱的用途很多，可涂抹面包、可做馅料，也可填泡芙等，看自己发挥。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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