蓝莓蛋糕卷的做法

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发布于2023-06-07

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主料

蛋黄糊：蛋黄(4个)，低粉(95克)，砂糖(25克)，牛奶(65毫升)，玉米油(65毫升)

辅料

蛋白糊：蛋白(4个)，砂糖(55克)，柠檬汁(5滴)

厨具

电烤箱

步骤

1、食材称重。

2、无水无油的盆子分离蛋清与蛋黄。先做蛋黄糊，将蛋黄中加入细砂糖搅拌均匀。

3、再加入牛奶搅拌均匀。

4、加入玉米油搅打，让水油乳化交融。

5、筛入低筋粉翻拌，一定不要画圈搅拌，免得面糊起筋，会让后面的蛋糕体缩塌，翻拌至面糊无干粉就行。

6、很细腻了。

7、蛋白加柠檬汁用打蛋器低速打发。

8、打发至鱼眼泡时加入三分之一砂糖继续搅打。

9、打至粗泡消失略细泡时加入剩下的二分之一砂糖继续搅打。

10、打至蛋白略细腻时加入最后的砂糖搅打。

11、打到蛋白细腻奶油状，提起打蛋器程现图中弯勾即停止搅打。

12、取三分之一蛋白入蛋黄糊中翻拌均匀。

13、然后把混合糊加入蛋白糊中翻拌，不要画圈搅拌，是上下翻拌，手法轻柔快速。

14、看翻拌好的面糊非常细腻顺滑，这时烤箱预热170度5分钟。

15、在烤盘中铺上烘焙纸，将面糊倒入，震出大气泡，面糊表面很平整光滑了。

16、烤箱中层上下管170度20分钟。时间到后轻拍表皮微硬轻弹，或用竹签探入拔出不沾有湿糊即烤好出炉。

17、烤好的蛋糕，表面微黄。

18、在烤网上铺上一层油纸，将蛋糕体从烤盘中取出倒扣在晾到网上。

19、轻轻撕开烘焙纸，让蛋糕体散热。随后再盖上烘焙纸，防治蛋糕风干。

20、在蛋糕稍有温热时涂抹蓝莓果酱。

21、随后即可卷起，卷起时可借助擀面棍或者稍细的保鲜膜筒压一下卷起的头部然后继续卷起卷紧。卷起后放置冰箱冷却让其定型。

22、用锯齿刀切去两头，再切成适合的大小即可装盘美美的享用了。

菜谱简介

蛋糕卷口感松软细腻丝滑，因糕体有一定的湿润度，所以卷起时较不易断裂而受众多人喜爱，而要成功的做好蛋糕卷需要的不仅是一个好方子，还需要你的细心和耐心。即使失败也不要灰心，事事都需要认真经营。

小诀窍

1、蛋糕卷的蛋白不要打太硬，过度膨胀后，正面就会形成较多褶皱，要正卷的话就会影响美观。 2、底皮焦黄，就要減少时间或者降低温度，如果皮不够干，想要正卷的就要延长时间或者提高温度。 3、每个烤箱不尽相同，方子给出的时间和温度仅供参考，还需根据自己的烤箱灵活调整。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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