泡椒猪肝的做法

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发布于2023-06-16

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了泡椒猪肝的做法的相关教程：主料猪肝(适量)辅料青椒(适量)，洋葱(适量)厨具其它、不粘锅、炒锅步骤1、猪肝洗净，用凉水浸泡30分钟去除血污，期间换几次水。2、猪肝切片后用盐、料酒、淀粉、食用油拌匀，静置15分钟。3、葱切段，姜

主料

猪肝(适量)

辅料

青椒(适量)，洋葱(适量)

厨具

其它、不粘锅、炒锅

步骤

1、猪肝洗净，用凉水浸泡30分钟去除血污，期间换几次水。

2、猪肝切片后用盐、料酒、淀粉、食用油拌匀，静置15分钟。

3、葱切段，姜切丝，蒜切片，干辣椒切段，泡椒、花椒、郫县豆瓣备用。

4、一调羹料酒，半调羹味极鲜酱油，适量糖调成调味汁。

5、青椒、洋葱切块。

6、热锅冷油，油热后倒入所有调料，小火炒出红油。

7、入猪肝大火爆炒，至猪肝断生。

8、调入调味汁翻匀。

9、下入青椒、洋葱炒至断生，调入适量盐，关火后调入鸡精出锅。

菜谱简介

连续几天都在演播室里录节目，昨晚居然从下午一直忙到凌晨，到家都1点过了。是有点累，不想做菜了。把之前的泡椒猪肝发了。之前同事说过，炒猪肝的时候，先用淀粉、料酒、盐和食用油把猪肝拌匀，炒出来的猪肝很嫩。

小诀窍

PS：
1、猪肝用食用油拌匀，炒出来的确是要嫩得多。
2、也有不少童鞋是先将猪肝切片，然后再泡水去血污。
3、关于调料，你可以依据自己的喜好来，比如多放点花椒辣椒，又或者不放。
4、猪肝要大火爆炒，青椒和洋葱不需要炒久。
5、配菜可以随心所欲，比如胡萝卜，比如尖椒，比如豆干。

小常识

猪肝做法技巧

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；

2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；

3.治疗贫血配菠菜最好；

4.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；

5.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

补肝明目养血

适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

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