香滑椰丝小方的做法

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发布于2023-06-22

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主料

牛奶(250ml)

辅料

淡奶油(100g)，玉米淀粉(40g)，浓缩椰浆(10g)，白糖(40g)，椰蓉椰丝(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、最右边的淡奶是调制丝袜奶茶之类的甜品甜饮时专用的，较一般牛奶更香醇，因为我的淡奶油快不够了，最后我就加了一些淡奶进去，没有不用加。

2、正方形容器洗净，无水无油，均匀铺上一层椰丝待用

3、这一碗，是100ml的牛奶，玉米淀粉，浓缩椰浆的混合物，搅拌匀

4、这一锅是剩余的牛奶，糖，淡奶油的混合。将其用小火煮沸，期间不停搅拌以免糊，煮沸后，将上图那一碗混合物搅匀后迅速倒入，然后快速搅拌，期间一直用小火。马上就会看到锅内液体变浓稠，一有变浓稠的迹象，立马离火搅拌，感觉成为膏状物后，迅速倒入正方形容器内。整个过程太快，来不及拍照

5、倒入容器后，大力震两下，以保证膏状物均匀分布于容器中。待其放凉后，盖上盖子放入冰箱冷藏一夜

6、今天早上拿出来的。我在盒子上盖了一层保鲜膜，然后倒过来将其拍下来。之后用刀切成均匀小方块儿

7、将空下来的容器，倒入适量椰丝。然后将切好的小块儿放入容器中，尽情的翻滚吧！！！

8、成品图，香滑浓郁的口感，椰丝的劲脆，适中的甜度，椰浆的清香，刚从冰箱里拿出来冰凉的舒适，一扫夏天的沉闷~清爽清新清清凉！

9、这个量的话，甜度是正好的，所以，不是太喜甜的朋友，尽量按照方子上来，不然太甜会腻，且夺走了椰香。

10、简单吧，以后想吃了自己动动手就可以，还能根据自己的口味调整，最重要的是享受了DIY带来的幸福~~

菜谱简介

一直很爱吃85°C的椰丝小方，在网上看到的方法，没想到制作过程非常简单易上手，昨晚做来试试，今早惊喜有加，根据李大呆的方法稍作改良，因为是要放入冰箱的小点，冰凉香滑的口感，浓郁的牛奶和椰浆香味，闷热天气带来的不适一扫而光~~动起手来！！

小诀窍

起锅倒入容器后，一定要放凉了再盖上盖子入冰箱，不然会形成一层水雾，影响成型和口感。还有，是冷藏，不是冷冻，冷藏就是一般放蔬菜，鸡蛋的地方，不是冻饺子冻肉的地方。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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