酱烧鸡翅的做法

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发布于2023-06-24

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主料

鸡翅中(适量)

辅料

葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)，花椒(适量)，八角(少量)，桂皮(1块)，干红辣椒(2个)，孜然粒(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、准备配料；

2、鸡翅中清洗干净待用；

3、煮锅中加水烧开，放入葱段、姜片；

4、放入鸡翅中，滴少量料酒，加盖焯煮；

5、煮至用筷子能轻松戳破肉便可；

6、将鸡翅中全部捞出沥干水分待用；

7、锅中放油，油热后放入花椒、八角、桂皮炒出香味；

8、加入葱姜蒜、干红辣椒爆香；

9、下鸡翅中翻炒；

10、放入少许老抽、生抽、适量料酒、豉油鸡汁翻炒均匀；

11、加入适量孜然粒、少量清水，酌量放盐，中小火烧至汤汁浓稠即可；

12、美味制作完毕喽～

小诀窍

烹调心得：
1、鸡翅焯水，可以除去血污、消除异味，使鸡翅表皮紧缩，缩短烹制时间；
2、由于鸡翅在焯煮过程中已经熟了，所以后来的烧制时间不宜过长，否则易脱骨影响美观；
3、豉油鸡汁中含有白砂糖、酱油、盐、蚝油等调味料，老抽、生抽也咸，所以在选择放盐时一定要尝一下汤汁，酌量加入，以免过咸；
4、烧制的时候火候不宜过大，用中小火即可，这样更加易于入味。

小常识

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