芫爆肚丝的做法

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发布于2023-07-04

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主料

猪肚(250克)

辅料

香菜(100克)

厨具

无

步骤

1、猪肚用碱、盐反复搓洗，去除白油及杂质，再用清水洗净。

2、在猪肚里面塞上葱段姜片。

3、用牙签封口。

4、锅中加清水放入猪肚，加入调料a。

5、大火烧开撇去浮沫。

6、转小火盖盖煮40分钟。

7、煮好的猪肚取出放凉。

8、煮好的猪肚切成丝。

9、香菜洗净却成段。

10、锅中下油，放入葱姜末炝锅。

11、在放入肚丝翻炒。

12、再放入香菜。

13、淋入料酒加盐，胡椒粉，醋炒匀出锅即可。

菜谱简介

芫爆肚丝是典型的山东菜，讲究清爽利落。芫爆是以芫荽（香菜）为主要配料而得名的，烹制过程中不加酱色，糖色，成菜突出本色，味鲜清雅，有芫菜特有的香味。

小诀窍

猪肚再煮之前一定要用碱和盐搓洗干净。
煮猪肚时在猪肚里面放上一些葱姜，这样煮的时候入味均匀。

小常识

猪肚做法技巧

1.猪肚适于爆、烧、拌和作什锦火锅的原料；

2.猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩。

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

1.宜虚劳瘦弱者食用；

2.适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用；

3.适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；

4.适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。

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