南瓜馅冰皮月饼的做法

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发布于2023-07-07

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主料

糯米粉(70克)，粘米粉(60克)，澄粉(40克)，红苋菜汁(180ml)，南瓜泥馅(350克)

辅料

玉米油(20ml)，白糖(25克)，糕粉(适量)

厨具

电压力锅、蒸锅

步骤

1、这是冰皮原料图（南瓜泥还没来得及炒就拍了照）

2、取一个干净的不锈钢盘，将所有粉类混合过筛；

3、将红苋菜汁倒入粉中，同时加入玉米油与白糖；

4、充分搅拌均匀无粉粒，成稀糊状，静置30分钟；

5、30分钟后，将粉浆置开水锅上大火蒸20分钟至熟；

6、蒸好的面糊表面很有光泽的；

7、然后用筷子将面糊使劲搅拌到顺滑；

8、若拌不匀的，待放凉之后再充分揉和（戴上一次性手套更好操作），就成冰皮了，很有弹性的；

9、将冰皮与南瓜泥分成所需的份量，做冰皮月饼的皮料与馅料的比例可以是1：1（或4：6，但皮料不能太薄，太薄了，易露馅，不美观），我按1：1做的，我分别用了63克与100克的月饼模具，皮料与馅料分别为50克：50克与30克：30克。我没有个个都称重，估计的。

10、取一个皮料按扁如图所示；

11、包入一个馅料；

12、双手配合从下往上推，直至收口，滚圆。因为冰皮很有弹性，比较好包的。

13、全部包入馅料的冰皮月饼胚；

14、月饼模用少许糕粉摇匀，然后再将多余的粉磕出来，防止月饼粘模具；

15、15、月饼胚放入模具内轻轻压实压平口；

16、将模具倒放于案板上，轻轻推动手柄，月饼就脱模出来了，月饼上多余的粉可以用小刷子轻轻扫去，我这次做的就留有少许粉，感觉不够美观。

17、下面附上南瓜馅的详细做法：原料图：南瓜1000克、澄粉30克、玉米油20ml、白糖15克（南瓜本身含糖，根据个人喜好添加）

18、南瓜去皮去瓢，切块，放入电高压锅内蒸熟；

19、蒸熟的南瓜水份比较多，要将蒸出的水倒出来；

20、用勺子将南瓜压成泥，如果想要南瓜泥更加细腻，可将南瓜泥过一遍筛网；

21、先将南瓜泥炒至水分半干，然后倒入玉米油继续翻炒至吸收（油不宜太早或太迟加入，导致油馅分离）；

22、将白糖加入南瓜泥中，翻炒均匀；

23、感觉到南瓜泥比较干身，没有多余的水份时，这时可以分次加入澄粉，继续翻炒至澄粉与南瓜泥充分混合；

24、一直炒到南瓜泥糯糯的，很粘稠的样子，感觉很干硬时即关火；

25、炒好的南瓜馅盛起摊凉，待到凉时南瓜泥会显得更加硬身；

26、戴上一次性手套，将南瓜泥分割成所需的大小份量，滚圆，南瓜馅就做好了。

27、成品图

菜谱简介

中秋国庆节的脚步越来越近了，超市的月饼正卖得火热呢，每年我都不喜欢吃月饼，因为太油腻又太甜，只是应节尝一小块，今年打算自己做月饼，先预热下，第一次试做了冰皮月饼，虽然卖相一般，不过自我感觉还算成功吧。冰皮月饼自从香港传入内地后，自冰皮月饼一亮相，就成为月饼市场上的新宠。冰皮月饼的饼皮主要是用糯米等原料做的，它晶莹剔透、口感爽滑且富有弹性，再加上用清淡果酱或豆沙馅料，冰凉的口感改善了传统月饼的油腻感。这次时间有限，就没有做豆沙馅的，只用了简单的南瓜馅。南瓜是葫芦科南瓜属的植物。南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。南瓜不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用。近年来，国内外医学专家、学者究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石作用。这款南瓜馅冰皮月饼，因为加了红苋菜汁作为色素，有点粉粉的感觉，蛮可爱的呢，冰肯有点Q和具有弹性，南瓜馅糯糯的，最重要的是纯素食，低油低糖，不甜腻，健康美食。

小诀窍

1、红苋菜汁的取法，将红苋菜放于开水中，水要没过菜叶，慢慢浸出苋菜汁，待到水很红而且菜叶很淡时，即可取汁。
2、糕粉的制作，将适量糯米粉置于炒锅上慢火炒至微黄即可。
3、冰皮月饼馅可以有很多种，比如水果、豆沙（凡是能出沙的豆类都可以制作月饼的馅料）、南瓜、紫薯等。
4、冰皮月饼在于一个“冰”字，制作的冰皮要如同冰一样光滑，做好的冰皮月饼放冰箱冷藏数小时再食用，口感更佳。
5、冰皮月饼不宜于常温下保存，最好于两天食完。最好的方法是放冰箱里冷藏或冷冻，特别是切开了的月饼，最好放在速冻格，且要尽快吃完。
6、从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用，冰冻过的冰皮月饼会变得硬梆梆，口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小时，把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻，这样，便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。