葱爆肉的做法

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发布于2023-07-12

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了葱爆肉的做法的相关教程：主料五花肉(80g)，葱(100g)辅料厨具炒锅步骤1、猪肉切薄片。2、放入盘中加五香粉、干淀粉抓匀腌制5分钟。3、大葱洗净切段。4、姜切丝。5、热锅下油，放入姜丝炝锅。6、放入腌制好的猪肉。7、旺火

主料

五花肉(80g)，葱(100g)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、猪肉切薄片。

2、放入盘中加五香粉、干淀粉抓匀腌制5分钟。

3、大葱洗净切段。

4、姜切丝。

5、热锅下油，放入姜丝炝锅。

6、放入腌制好的猪肉。

7、旺火翻炒至变色。

8、加入葱段。

9、旺火翻炒至断生。

10、加入美极鲜和盐、鸡粉旺火炒匀盛盘即可。

菜谱简介

葱爆肉是一道比较经典的传统鲁菜。鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。 　　鲁菜在其长期发展过程中，积累了一整套烹调技法，其中尤以爆称最。鲁菜的爆法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。 　　爆制菜需旺火速成，故为保护食品营养素最佳的烹调技法之一，特别是油爆菜，必须是旺火快炒、连续操作、一鼓作气、瞬间完成。成菜洒油芡汁，挂汁均匀，有汁不见汁，菜尽盘光。

小诀窍

此菜旺火爆炒。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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