奶茶的做法

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发布于2023-07-16

好酷屋教程网小编为您收集和整理了奶茶的做法的相关教程：主料新鲜牛奶(适量)，茯砖茶(适量)，馕(适量)辅料厨具煮锅步骤1、原料：茯砖茶、鲜牛奶、盐酥油（牛奶最好用新鲜的那种，熬出的奶茶味道好，茯砖茶也用新疆监制的那种最好）2、酥油和馕3、取茯砖茶，敲

主料

新鲜牛奶(适量)，茯砖茶(适量)，馕(适量)

辅料

厨具

煮锅

步骤

1、原料：茯砖茶、鲜牛奶、盐酥油（牛奶最好用新鲜的那种，熬出的奶茶味道好，茯砖茶也用新疆监制的那种最好）

2、酥油和馕

3、取茯砖茶，敲取适量的茶块(因为饼茶是压制而成的，所以需要敲打才能取下茶叶）可以把砖茶用微波炉加热，特好敲掉

4、锅里加水烧开，将取下的茶叶放入锅中煮，

5、大火烧开，

6、改用小火煮沸5分钟后再关火保温4—5分钟

7、让茶色浓一些（砖茶10克，牛奶 100克，按1人比例，不过民族人喜欢喝茶浓一些的）

8、把牛奶和酥油倒入锅里大火煮开

9、酥油煮化了

10、豆浆机带的过滤网过滤，特好用

11、再加入适量的食盐，搅拌均匀，但也有不加盐的，不喜欢酥油的可以不加，只将盐放在身边，根据每个人的口味加盐。关火

12、过滤茶叶

13、过滤好了

14、维族同胞的早餐就是奶茶和馕一碗热乎乎、香喷喷的咸奶茶就算是煮好了。味香提神，营养丰富。

15、这是最原始的吃法，不加盐，吃时以自己口味加

菜谱简介

奶茶，对以放牧为生的哈萨克族，以及维吾尔族同胞来说，已是家家户户、长年累月、终日必备的饮料。他们常说：宁可一日无食，不可一日无茶。喝奶茶对初喝者来说，会感到滋味苦涩而不习惯，但新疆各少数民族酷爱喝奶茶是因为生活在牧区和高寒地区肉食较多，蔬菜很少，就需要奶茶来消化；冬季寒冷饮奶茶可以迅速驱寒，夏季干热饮奶茶可以驱暑解渴；奶茶里既有茶又有奶，有时还放一些酥油，羊油，马油，这种奶茶更是一种可口而富有营养的饮料。牧民由于早出晚归，往往一天在家中只吃一顿晚饭。白天在外只带简单炊具，喝奶茶代饭，一天要喝好几次奶茶。他们每喝一次奶茶，都讲究喝足，喝透，喝到出汗为止。喝奶茶时，附带吃一些奶皮子，奶疙瘩，馕和肉等食品。奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。不用的民族，不同的地区，所选用的茶叶和制作的方法也各有差异。哈萨克族喜欢喝米心茶，蒙古族喜欢喝青砖茶（又称黑砖茶），而维吾尔、锡伯、塔塔尔等民族则喜欢喝茯砖茶，塔吉克族喜欢喝红茶。无论什么茶，经他们配上奶子，烧制成奶茶，都具有诱人的芳香和可口的味道。

小诀窍

砖茶一定要熬出味道，喜欢浓一些的可以多加砖茶，牛奶一定要大火煮开后，关火，不能煮太久，这样牛奶营养不流失。我的这种方法最简单，也是多数人常用的。

一般哈萨克、维吾尔、回等少数民族群众制作奶茶的工艺比较简单，而且他们制作奶茶工艺主要体现在“兑”字方面。

哈萨克奶茶：用铝制茶壶熬制出浓茶、用萨玛瓦烧一锅开水（现在城市居民大多都用电热水器），然后，根据个人口味在茶碗里放少许咸盐，再放一些熟牛奶，分别冲入浓茶和开水，一碗热腾腾、香喷喷的奶茶就兑好了。

维吾尔奶茶：制作更简单，用一个铝制茶壶，放入砖茶，加上自来水，烧开后慢火熬五六分钟，让茶色稍浓一些。然后，根据个人口味在一个大碗里放少许咸盐，再放一些熟牛奶，冲入熬好的茶水就OK了。

回族奶茶：有的是按哈萨克、有的是按维吾尔族群众制作奶茶的工艺，不同的是，回族群众制作奶茶，喜欢多放奶皮子。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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