戚风蛋糕的做法

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发布于2023-07-30

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主料

蛋白(四个)，细砂糖(15克)，蛋黄(4个)，浓稠酸奶(70克)

辅料

柠檬汁（我用的白醋）(少许)，色拉油(40克)，低筋粉(80克)

厨具

电烤箱

步骤

1、将酸奶和色拉油放入盆里搅匀

2、然后加入15克白糖搅匀后分次加入蛋黄搅匀

3、分两次筛入低粉

4、翻拌均匀

5、蛋清加入几滴白醋后分次加入白糖打发至9分发

6、取1/3蛋白霜到蛋黄盆中搅拌均匀

7、再倒回到蛋白盆中

8、翻拌均匀

9、倒入模具后上下摔几下震去大泡

10、将模具放在烤盘上然后将烤盘放到加热管上（烤箱高度不够）130度55分钟152度5分钟

11、烤好后倒扣至完全凉透

12、放凉后用脱模刀帮助脱模

菜谱简介

以前不敢提烤戚风，烤一次失败一次，不是收腰就是下陷搞的俺避而远之，好多朋友都说两层烤箱不能做戚风和土司的，高度不行。的确模具如果放到烤网上面那上面就没有空间了，而且像这种8寸烟筒膜根本放不进去！好端端的烤箱难道就因为这再去买新的？思来想去这不是个办法，勤俭节约是劳动人民的本色，何况自从玩烘培后花的银子那可真不少，还是从自身技术上找不足吧。这大半年下来，对烤箱也逐渐了解了，反复调整烘烤方式，最终找出了一套比较适合我的烤箱的办法了，于是最近就喜欢上了做蛋糕，这不这次又倒持出了酸奶戚风，其实只是方子配料的区别，对于我来说烘烤是关键，现在烘烤这关算是勉强通过了，就可以尝试不同的方子了。如果有和我类似烤箱的朋友可以尝试一下我的方法哦。

小常识

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切记不要空腹喝，因空腹时饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。饮用时，最好不要加热，因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡，营养价值降低。，味道也会有所改变。牛奶量为够你喝两天为宜，约500毫升，做多了放置的时间过长，酸奶会变得太酸，那样就不好喝了。容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒，这种容器密封效果好，酸奶不易变质。做酸奶时不要放糖，吃时再放口感更好。

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