天使蛋糕卷的做法

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发布于2023-08-03

好酷屋教程网小编为您收集和整理了天使蛋糕卷的做法的相关教程：主料A：蛋清(3个)，塔塔粉(1克)，砂糖(10克)，B:牛奶(75克)，低筋粉(55克)辅料无厨具电烤箱步骤1、A：把蛋白放在干净无油无水的钢盆里打到起泡加入塔塔粉2、打约1分钟加入30克砂糖继续打

主料

A：蛋清(3个)，塔塔粉(1克)，砂糖(10克)，B:牛奶(75克)，低筋粉(55克)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、A：把蛋白放在干净无油无水的钢盆里打到起泡加入塔塔粉

2、打约1分钟加入30克砂糖继续打发

3、继续打一直打到湿性发泡（千万别和戚风蛋糕似的打到硬性发泡否则结构会粗糙）

4、砂糖10克加入牛奶75克搅拌至砂糖融化

5、加入过筛面粉55克搅拌均匀

6、加入三分之一蛋白上下搅拌均匀

7、再把剩下的蛋白都倒进去搅拌均匀就好不要过分搅拌

8、烤盘铺油纸撒上提前泡好洗干净的葡萄干

9、把面糊倒进烤盘用刮板刮平平着震烤盘两下放进预热好的烤箱170度 15分钟（根据自己烤箱温度定)表面金黄就可以喜欢白颜色的就把烤箱底火调低10度

10、出炉后把油纸撕去把蛋糕边裁整齐在正面也就是没有葡萄干的这面抹上橙汁果酱（这个根据自己口味定)

11、用油纸卷起来静置10分钟

12、把蛋糕卷打开用蛋糕锯齿刀切成自己喜欢的大小

菜谱简介

天使蛋糕的口味与一般蛋糕完全不一样喜欢它的人认为它不油腻而且有弹性非常爽口天使蛋糕值得推荐给怕胖的美眉因为它不含油脂与胆固醇这款蛋糕比较简单主要是能消灭蛋清不让蛋清浪费

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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