酸奶棉花蛋糕的做法

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发布于2023-08-03

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主料

鸡蛋(6个)，酸奶(75g)，低筋粉(75g)，葡萄籽油(55g)，糖(50g)

辅料

白醋(几滴)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、先把油烧热，关火趁热把面粉倒入油中，快速搅拌成面团状

2、继续搅拌，直到面糊成细腻顺滑的状态

3、1个全蛋和5个蛋黄放另一个碗中

4、酸奶也倒入，

5、搅拌均匀，

6、然后把蛋奶液倒入面糊中搅拌均匀，

7、蛋白中加几滴白醋，用客浦打蛋器的低速档搅拌至起大泡时倒入一半的糖，

8、转高速5档继续搅拌，泡沫稍微细腻时再把剩余的糖倒入

9、最后把蛋白搅拌到硬性打发，即提起打蛋器有直直的小尖。

10、把约1/3的蛋白放入面糊中，切拌均匀

11、再把剩余的蛋白全部加入

12、继续用切拌的方法拌均匀

13、倒入模具中，用力震几下

14、烤箱170度预热5分钟，最下层放一个放了水的烤盘，上面放烤网，然后150度烤50分钟，如果颜色偏淡，调高到170度烤10分钟上色。

15、烤好的蛋糕倒扣晾凉

16、晾凉后脱模。下面放了保鲜膜，放的久了沾掉皮了。有一点点影响外观，但是不影响口感的 。

菜谱简介

看到朋友们都在做蛋糕，让我也想吃蛋糕了，好久没有做蛋糕了，刚好参加第二期烘焙比赛，得奖啦，奖品是客浦打蛋器，迫不及待，立即使用。今天一次就做了两款。这款棉花蛋糕是用水浴法做的，想着那么大的烤箱，只烤这么一个蛋糕浪费能源，于是就同时做了个也是水浴法的轻乳酪蛋糕。但是正是因为一次做了两个，一次打好了蛋白，怕拌好的乳酪糊放久了沉淀，就匆匆忙忙的拌了这个糊，蛋白没有拌充分，里面有点大气泡。好在绵软依旧，一点不辜负棉花这个名字，入口即化的口感，真不错。

小诀窍

1.水浴法，要保证自始至终都有水，所以烤盘里面的水起码要有1厘米深2.我因为同事做了乳酪蛋糕，拌蛋白时怕乳酪蛋糕放久了会沉淀，所以匆匆忙忙拌了拌，蛋白个别的没有拌均匀，所以蛋糕又一点点大气泡。不过一点不影响口感，依然非常绵软。但下次一定要拌均匀！

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

每日150～250毫升。饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝。

酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。

酸奶切记不要空腹喝，因空腹时饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。饮用时，最好不要加热，因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡，营养价值降低。，味道也会有所改变。牛奶量为够你喝两天为宜，约500毫升，做多了放置的时间过长，酸奶会变得太酸，那样就不好喝了。容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒，这种容器密封效果好，酸奶不易变质。做酸奶时不要放糖，吃时再放口感更好。

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