香椿鸡蛋饼的做法

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发布于2023-08-06

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主料

新鲜香椿芽(适量)，鸡蛋(5个)

辅料

盐(适量)，五香粉(适量)，花生油(适量)

厨具

平底锅、煮锅

步骤

1、新鲜的香椿芽，只要比较嫩的茎和芽。清晰干净。

2、锅中烧水，水开后放入香椿芽焯水。电视说新鲜的香椿芽含有亚硝酸盐，所以要焯水。焯水后并不影响其香味。

3、焯水后的香椿芽切末，备用。

4、将鸡蛋打入大碗中。

5、加入适量的五香面和盐，搅拌均匀。

6、搅拌好的鸡蛋液。

7、平底锅加热，倒入适量的花生油。

8、在锅中倒入三分之一的鸡蛋液，摊成鸡蛋饼。

9、在凝固的鸡蛋饼上撒上切好的香椿芽。煎鸡蛋的时候一定要小火。

10、撒好香椿后，再倒入三分之一的鸡蛋液。小火，盖锅盖，不要翻面，混动一下鸡蛋饼。让刚倒上的鸡蛋液凝固。

11、将第10步中凝固的鸡蛋饼盛出。

12、再次在平底锅中倒入花生油，倒入剩下的三分之一的鸡蛋液。

13、在12步中的鸡蛋饼表面稍凝固时，迅速倒扣盖上先前（11步）的鸡蛋饼。盖锅盖，让鸡蛋凝固。

14、鸡蛋凝固后，就可以出锅了。注意煎鸡蛋的时候全程都是小火。注意火候。

15、鸡蛋饼切块，盛盘。

16、成品图1

17、成品图2

18、成品图3

菜谱简介

春天吃香椿芽，是不是很应景啊？以前吃的香椿鸡蛋饼都是鸡蛋与香椿混合，今天要做的是鸡蛋是皮，馅是香椿芽，很神奇吗？来看看吧。

小诀窍

香椿要焯水。煎蛋的时候要小火，勤晃动锅。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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