清炖兔子的做法

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发布于2023-08-24

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主料

兔腿(3个)，蟹味菇(100克)，白玉菇(100克)，五花肉(200克)

辅料

厨具

无

步骤

1、原料：兔腿3个。

2、蟹味菇100克、白玉菇100克。

3、五花肉200克。

4、原料，葱、姜。

5、兔腿洗净，切块。

6、蟹味菇、白玉菇去根洗净。

7、葱、姜切片。

8、兔肉块、五花肉放入砂锅内，加入适用量清水，放至旺火上烧沸，撇去浮沫，转用文火炖煮，加入葱段、姜片、精盐、绍酒，炖90分钟。

9、加入蟹味菇、白玉菇后，再续炖30分钟，调味即可。

菜谱简介

清炖兔子是江苏徐州、邳州一带的地方名菜。一席菜中，与清炖甲鱼前后上桌，借喻龟兔赛跑之意，烘托宴会气氛，是当地的传统名席，深受群众喜爱。兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为保健肉、荤中之素、美容肉、百味肉等等。清炖兔肉，酥烂脱骨，鲜香肥嫩，甘凉味美，益气解暑。

小诀窍

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

小常识

蟹味菇的作用

抗癌

降低胆固醇

提高机体免疫力、

镇痛、镇静、

止咳化痰、

通便排毒、

降低血压

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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