开胃嫩牛里脊的做法

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发布于2023-09-01

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主料

牛里脊(适量)，青辣椒(适量)

辅料

干辣椒(适量)，生抽(适量)，香醋(适量)，料酒(适量)，糖(适量)

厨具

不粘锅、平底锅、炒锅

步骤

1、原料

2、青红辣椒切丁待用

3、牛里脊切成条状

4、少量热水将糖化开

5、加入生抽和醋 黄酒调成腌制酱汁

6、将牛里脊腌制 每五分钟翻个身

7、放冰箱腌制1小时

8、将牛肉取出用厨房用纸吸干

9、开油锅 黄油化开

10、放入牛里脊 每面2分钟即可

11、改蝴蝶刀装盘

12、辣椒爆香

13、将腌制的酱汁倒入少许 均匀交至牛肉上即可

14、开胃嫩牛里脊

小常识

牛里脊做法技巧

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分;

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻;

3.牛腩一般比较嫩，适合炖;

4.牛腩食用不宜用卤的方法;

5.肠胃不好的适宜食用西红柿炖牛腩。

1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高；

2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

1.辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;

2.维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具;

3.在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

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