红薯蒙布朗的做法

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发布于2023-09-12

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主料

蛋糕用料：鸡蛋(4个)，低筋面粉(50克)，细砂糖(80克)，融化黄油(40克)

辅料

馅料用料：淡奶油(150克)，红薯蓉(100克)，细砂糖(15克)，裱花用料：杏仁片(适量)，无盐黄油(50克)，朗姆酒(5克)

厨具

电烤箱

步骤

1、蛋糕坯：蛋黄蛋白分开在无水无油的容器中。

2、用电动打蛋器将蛋黄和20克细砂糖打发至粘稠发白。

3、蛋白分三次加入60克细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡。

4、将蛋白糊三分之一倒入蛋黄糊，刮刀翻拌，再倒入三分之一，再次翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒入余下的三分之一蛋白糊中翻拌均匀。

5、加入融化黄油（温度40度左右），均匀淋入，拌匀。

6、筛入低筋面粉，拌匀。

7、蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，预热180度的中层，上下火烤箱中，12分钟至上色，取出后放烤架，撕去油纸。

8、馅料制作：红薯蒸好后，压碎，然后用过筛，用力压。当然如果有机器更好。

9、淡奶油加细砂糖打发，加入红薯蓉。

10、将红薯奶油涂在蛋糕片上，起始多涂一点，越往上越少，最后一点点可以不涂，这样方便卷起。

11、卷好后，放冰箱冷藏半小时以上。

12、裱花料：将室温融化的黄油打发至顺滑无颗粒状，加入红薯蓉和朗姆酒，装入裱花袋，取出蛋糕卷，用细裱花嘴挤面条状，最后撒一点略烤过的杏仁片

13、如图

小诀窍

1.所有的翻拌都不能画圈。注意消泡。2.油纸趁热撕会好撕一点，但不能出烤箱马上就撕。卷的时候也不能蛋糕过冷，否则会不好卷。蛋糕也不能烤得过久，容易卷起时断裂。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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