榨菜虾丸麻辣香锅的做法

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发布于2023-09-21

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主料

虾仁(适量)，五花肉(适量)，涪陵榨菜(适量)

辅料

金针菇(适量)，平菇(适量)，洋葱(适量)，台湾小香肠(适量)，藕片(适量)，莴苣(适量)，紫甘蓝(适量)，芝麻(适量)，香菜(适量)，生鸡蛋(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、鲜虾剥成虾仁去虾线、涪陵榨菜碎一包、五花肉少许。

2、虾仁和五花肉剁成泥，加入榨菜碎米。

3、加入两颗生鸡蛋。

4、加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生姜汁、少许玉米淀粉搅拌成榨菜虾泥备用。

5、锅里烧开水以后，就手和勺子配合，做成圆的虾丸，一个个放进锅里。

6、大火煮开断生即可捞出。

7、大火煮开断生即可捞出，第一步的榨菜虾丸就做好了。

8、蔬菜洗净准备好。

9、把上述准备好的香锅里的材料焯水断生。

10、锅里放油，加入火锅料和豆瓣酱以及少许豆豉炒出红油。

11、加入葱姜蒜八角等调味料以及五花肉爆香。

12、然后把过水沥干的蔬菜等材料，放入锅里一起翻炒，最后洒上芝麻和香菜即可食用。

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小常识

虾仁做法技巧

1.在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡；

2.在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味；

1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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