芒果奶油蛋糕卷的做法

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发布于2023-09-26

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主料

低筋面粉(70克)，鸡蛋(4个)，黄油(20克)，清水(55克)，淡奶油(450克)

辅料

蛋糕体用细砂糖(45克)，淡奶油用绵白糖(20克)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、蛋黄，蛋白分离，分别装入无油无水的容器中，蛋白中滴入几滴柠檬汁，加入45克糖。

2、低速打发至湿性发泡。

3、20克黄油加入55ml清水加热至黄油融化。

4、晾凉后加入蛋黄。

5、筛入低粉。

6、用蛋抽搅打均匀至无干粉。

7、取三分之一的蛋白霜和蛋黄液翻拌均匀。

8、将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

9、将拌好的蛋糕糊倒入不粘烤盘中（烤盘是28*28），轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。

10、送入事先预热好的烤箱中层，上下火150度，45分钟。

11、烤好后戴上隔热手套将烤盘取出，倒扣在烤架上，降温后脱模到油纸上。

12、芒果去皮去核切小块备用。

13、淡奶油加入20克绵白糖，低速打至9分发。

14、抹上打发好淡奶油，中间多抹一点，上下两边尽量抹薄一些。

15、再加入芒果，将芒果按进奶油里。

16、借助擀面棍将蛋糕卷起，用油纸包好，放入冰箱冷藏定型30分钟以上。

17、取出切件即可食用。

18、嫩嫩的奶油卷是不是看起来很诱人呀。

19、当早餐或下午茶是特别不错哒。

20、成品图。

21、成品图。

菜谱简介

我个人特别喜欢的蛋糕卷，比做奶油蛋糕省事多了，所以当孩子们想吃奶油蛋糕时，我就用蛋糕卷来应付他们，呵呵~~~

小诀窍

请根据自家烤箱的脾性调节温度；淡奶油尽量打发的硬一些，比较好卷；鸡蛋带壳每个大约58克左右；普通烤盘请加垫油纸。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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