鸡蛋肠粉的做法

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发布于2023-09-28

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主料

粘米粉(50)，澄粉(20)，玉米粉(10)，鸡蛋(1个)

辅料

水(150)

厨具

蒸锅

步骤

1、将粉类混合过筛，加入油、盐、水，调成粉浆

2、鸡蛋打匀。

3、准备蒸锅，在锅里加水，放入一个平盘。并在平盘上刷油。

4、舀一勺米浆在平盘里，晃匀。蒸半分钟。

5、打开盖子倒入蛋液并用筷子画开，继续蒸一分钟

6、取出盘子，用刮板刮出肠粉。按此方法蒸完剩下的粉浆。

7、调入酱汁(葱花和酱油、还有香油）

菜谱简介

春天去广东的时候吃过一回佛山的肠粉，那味道真是美味。对于北方人的我 极少吃大米，但是这又滑又嫩的肠粉却让人喜爱至极。记得佛山的早点里，这肠粉占了一大部分，就好像北方的煎饼果子，那样大众化。但两种美食都只各安然在南北，没有交融，回到北方再想吃到南方的肠粉真是困难啊。

小诀窍

酱汁可以根据自己的口味改变，但是我很喜欢酱油的香味，所以简单的淋了些。
我吃的佛山肠粉是皱皱巴巴的，自己做的时候厚了些，所以不是很漂亮。原谅下吧，第一次做~味道也只有回忆中的七八成，但仍然很美味~

小常识

粘米粉的作用

性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。

糖尿病患者不宜多食。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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