肉松面包的做法

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发布于2023-10-07

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主料

汤种(60克)，高粉(300克)，糖(30克)，酵母粉(3克)，盐(3克)，鸡蛋(30克)，水(135克)，黄油(30克)

辅料

蛋水液(适量)，沙拉酱(适量)，肉松(适量)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、把90克90度的热水倒入70克高粉内搅拌均匀，放凉备用。（用一半的量就可以了）

2、把汤种60克和除黄油外的的所有面团原料放入面包机内搅拌20分钟。

3、加入黄油再搅拌20分钟至稍具透明薄膜状

4、盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。

5、按压排气后称出总重量再等分成8份。

6、滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

7、取一块面团，摁扁，从中间分别往上下两边擀，使其成椭圆形。

8、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧，并且注意将两端往中间收。

9、整形成橄榄形面团。

10、排在烤盘里，放在温暖湿润处发酵至二倍大。

11、发酵好的面团刷上一层蛋水液。

12、放进预热好的烤箱，180度烤约15分钟。

13、冷却后，从中间切开，但不要切断

14、在切缝里涂上沙拉酱，表面也涂上沙拉酱

15、在肉松里滚一圈，抖去多余的即可。

16、成品图

17、成品图

菜谱简介

上次做香肠花朵面包的时候剩下些汤种没用完，今天用同样的方子做了一些肉松面包。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.降低胆固醇，促进血液循环，预防心脑血管疾病;

2.改善消化系统功能，预防胆结石，对胃炎和十二指肠溃疡也有一定疗效;

3.美容：橄榄油所含的维生素E等抗氧化物质能保护和调理皮肤表层，在防止皮肤损伤和抗衰老方面效果显著;

4.调节内分泌：橄榄油能改善人体新陈代谢，是预防和控制糖尿病的最佳选择。最新研究证明，正常人吸收橄榄油后，血糖水平下降20%;

5.促进骨骼机能：橄榄油能刺激骨骼生长，增强骨骼对矿物质与钙的吸收，在骨骼生长发育和预防骨质疏松方面扮演重要角色;

6.抗衰老：橄榄油是天然抗氧化剂，已被证明能减慢大脑萎缩，并在试验中发现有延长寿命的效果。

使用方法：猪肉松可直接佐餐、下酒，还可作为冷盘的垫底料、围边料及组拼料等。

制作方法：将瘦肉洗净，切成小方粒，放火锅内加清水，用中火煮至剩下半杯肉汁时，猪肉已烂熟。将熟肉和余汁取出放锅中，用慢火不断炒拌，然后加入绍酒、生抽、沙糖等调味，炒至肉粒发松时即成。炒肉松时切忌大火，以免烧焦而有苦味。

保存条件:常温保存,避免高温、日照、开封后尽快食用完毕为佳。

生津开胃肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化。

肉松的制作过程一般加有防腐剂等附加剂，不宜过多食用。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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