乌梅排骨的做法

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发布于2023-10-08

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主料

排骨(适量)，乌梅(适量)

辅料

姜(适量)，大葱(适量)，八角(1个)

厨具

炒锅

步骤

1、乌梅用清水泡一下。

2、排骨洗净后，凉水下锅，开火焯一下去掉血水。

3、焯好的排骨备用。

4、泡好的乌梅。

5、锅里加适量的油，油热后，关小，放入冰糖、姜、大葱和八角，小火炒，直到冰糖熔化。

6、放入排骨，大火翻炒，加料酒、生抽和老抽。

7、放入适量的热水，再将泡好的乌梅连水一起倒入，大火烧开，小火慢煮40分钟左右。

8、最后大火收汁即可。

菜谱简介

本来想做话梅排骨的，在超市转了一圈，好象没看到特别合适的话梅，小熊就买了一袋乌梅回来，还担心做出来的味道不好，我倒没有这种顾虑，想想，这两种食材都是有点酸酸甜甜的味道，感觉用乌梅味道应该也不错。在网上还专门查了一下乌梅和话梅的区别： 乌梅：别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅，为蔷薇科落叶乔木植物梅 Prunus mume 的近成熟果实，经烟火熏制而成。话梅：制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称：黄梅。

小诀窍

原料：排骨 乌梅

配菜：姜 大葱 八角1个

调味：冰糖 生抽 老抽 料酒

1、乌梅用水先泡一下，可以将乌梅的味道更好释放出来。

2、加点老抽，有助于上色。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

乌梅按大小分开，分别炕焙，火力不宜过大，温度保持在40度左右。当梅子焙成六成干时，须上下翻动，使其干燥均匀。焙至果肉呈黄褐色起皱皮为度，焙后再焖2-3天，待变成黑色即可。

梅子中国含儿茶酸能促进肠蠕动，因此便秘之人宜食之。梅子中含多种有机酸，有改善肝脏机能的作用，故肝病患者宜食之。梅子中的梅酸可软化血管，推迟血管硬化，具有防老抗衰作用

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