煎夏饼的做法

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发布于2023-10-17

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主料

面粉（面糊料）(150g)，生粉（面糊料）(50g)，鸡蛋（面糊料）(1个)，清水（面糊料）(150ml)

辅料

鲜香菇(50g)，绿豆芽(200g)，韭菜(70g)，瘦肉(100g)

厨具

平底锅

步骤

1、猪肉洗净切丝，加少许盐、鸡粉用手搅拌至感觉有点黏手感，这时加少许（一点点就好）水继续用手搅拌至发粘，这时再加少许（一点点就好）继续用手搅拌，然后加入香油搅拌均匀后再加入少许生粉和清水搅拌均匀备用；

2、绿豆芽洗净，韭菜洗净切段，香菇洗净切丝，鸡蛋打散备用；

3、锅中热适量油，放入处理过的猪肉丝滑散炒熟

4、加入绿豆芽，韭菜，香菇炒至半熟状态关火放凉备用

5、取一大的干净容器，放入150g面粉、50g生粉

6、加入鸡蛋液、150ml清水搅拌均匀【这时面糊是处于非常浓稠的状态，这种状态不要加水，因为等会放凉的馅料会出水】

7、将刚刚炒好放凉的馅料连馅料出来的水分一起放入面糊中，加入盐、鸡粉、糖、黑胡椒粉等调味料搅拌均匀备用；

8、锅中热适量油，舀一勺面糊放入锅中摊匀，不要急着翻动，中火煎一会，晃动一下锅子，如果面糊可以再锅中移动的话表示基本就可以翻面了

9、第二面也是如此，煎至两面金黄就可以盛出了。 依次煎好所有的面糊即可~~~

小诀窍

1. 事先处理猪肉丝，目的是让肉丝煮后吃起来不柴，口感爽滑。当然，要是觉得麻烦不这么处理直接下锅炒也行，就是口感差一点点；
2. 一般在家煎夏饼都食用大铁锅，煎出来带点儿焦焦的，很有过节的那种气氛，不过现在用不粘锅也挺方便的。对于新手的话，用不粘锅比较好哈；
3. 在馅料倒进面糊之前，面糊要浓稠一点搅拌起来不是呈流水状的，这样，等会放凉的馅料由于出了些水加进去面糊的浓稠度就更好了；
4. 煎得时候。不需要放很多油，不然剪出来油腻腻的，吃了比较腻口哦~·~

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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