滑炒鱼丝的做法

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主料

鲆(250克)，冬笋(50克)，香菇（鲜）(25克)

辅料

姜(10克)，大葱(10克)

厨具

无

步骤

鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝；

放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用；

冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过；

勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下；

加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。

菜谱简介

类别：山东菜 家常菜 营养不良食谱 工艺：滑炒　口味：清香味　食用：早餐|中餐|晚餐口感：鱼丝滑嫩，洁白，口味咸鲜，清香。

小诀窍

食谱营养:
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
制作指导:
做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。
食疗作用:竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；
具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

小常识

鲆做法技巧

1.鲆鱼在烹调中适合烧、清蒸、油炸、扒，还可做鱼肉丸子;

2.牙鲆在西餐中也被广泛使用，可用于煎、炸、烤、煮等类菜肴。

鲆的作用

鲆鱼能肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。

冬笋做法技巧

做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

冬笋的作用

1.和中润肠、利隔爽胃、消食、开胃健脾、宽肠

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、益气

4.养肝明目

香菇做法技巧

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,养胃

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