双椒白管的做法
好酷屋教程网小编为您收集和整理了双椒白管的做法的相关教程:主料小鱿鱼(400克)辅料圆青椒(半个),红甜椒(半个),生姜(适量)厨具炒锅步骤1、原料图。2、小管洗干净备用。3、把管肚切成麦穗小块备用。(刀法后面附上)4、青、红椒、生姜、依次切成小块,5、锅中
主料
小鱿鱼(400克)
辅料
圆青椒(半个),红甜椒(半个),生姜(适量)
厨具
炒锅
步骤
1、原料图。
2、小管洗干净备用。
3、把管肚切成麦穗小块备用。(刀法后面附上)
4、青、红椒、生姜、依次切成小块,
5、锅中烧开适量水,水开后下入小管,水再次开起时关火,捞出用清水冲洗洗净。
6、起锅热油,放入姜片煸香。
7、同时下入小管和青、红椒片。
8、调入1/2茶勺食盐巴和少许料酒翻炒至熟即可。
9、麦穗刀法:管肚洗净后,从背上的“细管”处为中间,对半切开。
10、取一片切上条纹较平均的直刀,底部不要切断。(从宽的那头开始切)
11、稍微转动一下,从小的这头开始切,刀的倾斜度约为45度,连续切上4刀。
12、第4刀的时候切断。(依然是斜刀切断,不是用直刀哦)
13、继续切,再切上4刀。
14、第4刀时切断。
15、依次切到头,然后全部切完。
16、切好以后放入开水锅中焯一下水,就会立刻卷起来。
菜谱简介
海鲜,有着它独特的鲜美,所以烹饪的时候无需做太多的调味,尽量简单,才能吃出它自身的味道。新鲜的小管,洗净后切成圈,用来清蒸,或者是直接白灼再蘸料汁,都很不错。这次买到的小管很新鲜,是海里上来还没冰冻过的那种,只可惜个头不大,为了让孩子更喜欢,我依然选择了切花刀。这个花刀属于普通的麦穗花刀,应该很多人都会。但如果角度掌握得不好,切出来的麦穗粒是四方的,而不是尖的。因为这个小管实在是小,所以我这次刀距切得比较大。如果是很大的那种鱿鱼,刀距可以切得再小一些,那样,出来的麦穗会更美观。要是我下次买到,再上一次细刀距的刀法步骤,这次的先这样了。希望能给不会麦穗刀法的朋友做个参考。
小诀窍
诗心片语:
1:小管焯水后,要立即捞出用清水洗冲洗干净至凉。这样小管才够脆。
2:因为焯过水,所以炒的时候不要炒太久,以免过老影响口感。
3:用大火爆炒。
小常识
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