泡菜鱼的做法

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发布于2023-11-02

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主料

草鱼(1条)

辅料

泡菜(适量)，芹菜(适量)，藿香(适量)，小米辣(适量)，大葱(适量)，番茄(适量)，新鲜青花椒(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、藿香洗净、大葱、芹菜切小段、姜蒜切片备用

2、泡菜（泡姜、莲花白、泡椒）、小米辣切碎，青花椒拍一下。

3、草鱼洗净，鱼身划斜刀，鱼肚皮和鱼鳃里放入姜片、鱼身淋点料酒和胡椒粉，腌制10分钟，去腥。

4、用厨房纸沾去鱼身上多余的水分，撒上干淀粉。坐锅热油，把鱼炸一下。

5、锅里留余油，放姜蒜片爆香，再放入小米辣、青花椒爆出香味。

6、放入豆瓣炒散，放入泡菜炒2分钟，再下番茄炒2分钟

7、加高汤或白开水，下大葱、芹菜段，加料酒、胡椒粉、生抽、白糖，大火烧开后转小火煮十分钟。

8、汤熬好后放入炸好的鱼煮十分钟，放入适量的盐。

9、鱼捞出放入盘中，大火收汁，勾薄芡，淋到鱼身上，最后撒上藿香。

菜谱简介

这是攀枝花盐边菜系的一道名菜盐边泡菜鱼，家里的作料总是不如餐馆的齐全，就做个家庭版的泡菜鱼吧。国庆家宴上这个菜红红火火，年年有余。

小诀窍

盐边泡菜鱼里的泡菜一定是以泡莲花白为主的。

小常识

草鱼做法技巧

1. 烹调时不用放味精就很鲜美；

2. 鱼胆有毒不能吃；

3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；

4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

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