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奶黄包的做法

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发布于2023-11-04

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主料

普通面粉(250克),牛奶(50克),清水(50克),酵母(3克),细砂糖(10克)

辅料

鸡蛋(2个),黄油(40克),吉士粉(10克),细砂糖(75克),奶粉(25克),澄粉(10克)

厨具

面包机、蒸锅

步骤

1、先来做奶黄馅,准备奶黄馅所有材料。(鸡蛋2个、黄油40克、吉士粉10克、细砂糖75克、奶粉25克、澄粉10克)

2、黄油温室软化后打至顺滑。

3、加入细砂糖。

4、用打蛋器打至发白。

5、鸡蛋打散,分次加入黄油里打发。

6、每次打至鸡蛋液和黄油完全混合后,再加入下一次鸡蛋液。

7、将粉类混合过筛,倒入蛋黄糊里。(吉士粉10克、奶粉25克、澄粉10克)

8、再将粉类和蛋黄糊搅拌均匀。

9、上锅大火蒸20分钟,蒸至10分钟搅拌一下,让它受热均匀。

10、出锅后打散放凉。

11、将奶黄馅过筛,然后放冰箱冷藏1小时。

12、将面团的所有材料放入面包桶里。

13、启动和面程序。

14、程序结束后,取出揉成光滑的面团。

15、盖上保鲜膜

16、室温发酵至两倍大。

17、将发酵好的面团分成小剂子,擀成圆面片。

18、包上奶黄馅。

19、收口向下滚圆。

20、蒸锅放凉水,放上奶黄包,盖锅盖静至15分钟。

21、开大火蒸15分钟后,关火焖3分钟即可打开锅盖。

22、成品

菜谱简介

奶黄包也叫奶皇包,是广东早茶的包点之一,是传统的甜点。奶香味浓郁,还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味,深受人们的喜爱。

小诀窍

奶黄馅过筛后更细腻顺滑。
吉士粉可以增加黄色的鲜艳度和奶香味。
在蒸奶黄馅时,中途一定要搅拌一下,否则会结成一块。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。

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