粉黛春色甜品台的做法

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发布于2023-11-14

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主料

八寸戚风蛋糕(1个)，海绵杯子蛋糕(6个)，奶酪布丁(4杯)，马卡龙(适量)

辅料

奶油霜(适量)，翻糖膏(适量)，干佩斯(适量)，淡奶油(400克)，白糖(适量)，白巧克力(适量)

厨具

其它、打蛋器、电烤箱、煮锅

步骤

1、这次的家庭甜品台主要有一下几个品种：奶油霜蛋糕、翻糖杯子蛋糕、马卡龙、奶酪布丁。四款甜品全部都和烘焙有关，所以参加烘焙大赛。平时也可做家庭各种“爬梯”的甜品台。步骤图文有点长。首先我们来讲一下奶油霜蛋糕的制作。

2、奶油霜花环蛋糕。所需材料：八寸戚风蛋糕（鸡蛋5个，低粉90克，玉米油50克，牛奶50克，白糖20+50克，烤箱中下层，上下管，160度50分钟），奶油霜适量（黄油250克，蛋清3个，蛋清3个，白糖20克，白糖40克，水30克）。

3、烤箱预热150度。蛋黄加20克白糖，用手动打蛋器搅打均匀。再分别加入50克玉米油和50克牛奶，搅打均匀。筛入90克低筋面粉，快速用手动打蛋器搅打均匀，可以左右划几下，避免一个方向搅打。

4、蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡状后分三次加入50克白糖，打发至提起有直立尖尖的小角。

5、1/3蛋白入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。倒入蛋白糊，快速切拌均匀，成蛋糕糊，入八寸活底模具。

6、入预热好的烤箱，中下层。140度25分钟，转160度25分钟。

7、做好的蛋糕倒扣，彻底晾凉后脱模。

8、切成三片待用。（建议用蛋糕切片器切的比较均匀）

9、黄油室温软化，切成小块。用手动打蛋器搅拌至顺滑发白。

10、40克白糖加30克水，小火煮至白糖融化，再煮至121度（如果没有温度计，可以观察糖水由白变金黄色，表面布满小气泡就可以了）。

11、煮糖水时先将蛋白加20克白糖打发至八成发。再将煮好的糖水倒入蛋清，继续打发至提起有尖尖的小角。

12、分三次将软化的黄油和打发的蛋清混合。开始会出现水油分离的现象，多搅拌一会就好了。做好的奶油霜可以用保鲜袋入冰箱冷藏3-5天。

13、取适量奶油霜，加入少许色素膏。调成自己喜欢的颜色。

14、装入裱花带裱出自己喜欢的各种花朵。放入冷藏室冷藏成型。

15、将400克淡奶油加30克白糖打发。

16、取一片蛋糕，抹上淡奶油，撒上水果粒。

17、再覆盖一片蛋糕，再抹上淡奶油加水果粒。

18、再覆盖最后一片，然后用淡奶油抹面。

19、取出冷藏好的奶油霜花。

20、在蛋糕顶部边缘装饰成花环款式。

21、接下来介绍翻糖杯子蛋糕的制作。材料：A鸡蛋3颗、糖粉80g、低筋面粉90g。B水怡5g、牛奶36g、黄油23g。C：翻糖膏适量，干佩斯适量，色膏适量。

22、称量好所有原料，原料B混合后隔水加热，室温放置。

23、蛋白、蛋黄分离，蛋白分三次加入糖粉电动打蛋器打至硬性发泡。

24、蛋黄放入蛋白中，电动打蛋器搅打1分钟，再用手动打蛋器再搅打40秒左右。

25、筛入低筋面粉，拌匀。

26、倒入原料B，拌匀，蛋糊呈现光滑、均匀、细腻状态。

27、倒入放了纸杯的模具中。入越热好的烤箱，上下火中层 160度 30分钟左右。

28、将翻糖膏加入喜欢的颜色，加糖粉擀成大圆片，用杯子压出大小合适的小圆片，覆盖在蛋糕表面。

29、取适量干佩斯，调好颜色，做出喜欢的小花、蝴蝶结、玫瑰。（网络有翻糖制作视频）

30、将这些小东西用食用胶水（翻糖膏加温水调制）粘贴在糖皮上。

31、全部做好。

32、接下来介绍马卡龙的制作。材料：A:糖粉100 g、杏仁粉100 g 、蛋白37.5g .B.水25g 、细砂糖100 gC.蛋白37.5g。蓝色色膏适量。

33、将大杏仁粉和糖粉用搅拌机搅拌几秒钟后，倒出来混合均匀。

34、加入蛋白先不搅拌。

35、另一份蛋白打发至干性发泡。

36、材料B中的水和糖混合，加热到118度。

37、沿着盆边倒入蛋白，打发至硬性（非常有光泽、黏连）。

38、加入适量色膏，打发均匀。待用。

39、用刮板将杏仁粉加糖粉加蛋清的材料（TPT糊）充分拌匀至面糊呈湿润状态。

40、将蛋白霜分三次加入TPT糊，分别压拌，翻拌。

41、拌到面糊呈不间断的飘带落下状态。

42、此时将烤箱预热到140℃—160 °。马卡龙面糊倒入挤花袋中，挤出小圆面糊（我用的马卡龙专用烤垫）。适当晾几分钟。

43、将烤盘放入烤箱中下层，下面隔一个空烤盘，根据马卡龙的大小、烤箱的火力大小开始烤制12-16分钟。出现裙边后将烤盘移到上层，避免上色。烤好后，取出烤盘，将烤垫拉出，等其完全冷却后，即可取下马卡龙饼。

44、将50克白巧克力加50克淡奶油，隔热水融化，晾凉后夹馅。

45、做好的小马可以如冰箱冷藏，味道更加。

46、接下来介绍奶酪布丁的制作。奶油奶酪40克，淡奶油100克，牛奶140克，鸡蛋一个（去皮50克），白糖30克，柠檬汁2.5克。

47、将奶油奶酪在微波炉转20秒，加入白糖搅拌成蛋黄酱的形状。2.3.4 5.6.

48、加入柠檬汁搅拌均匀后，加入淡奶油，搅拌均匀。

49、加入牛奶，搅拌均匀。

50、.加入打散的蛋液，搅拌均匀。

51、所有材料搅拌均匀后，过筛，使之更加润滑。

52、倒入布丁杯中。放入预热好的烤箱中下层，150度，水浴法（烤盘倒入热水），35-40分钟。

53、烤好的布丁晾凉后放入冰箱冷藏一夜再吃哦。

54、家庭甜品台制作完成，请大家品尝并提宝贵意见哦！

菜谱简介

春的脚步越来越近了，阳光一天天更加和煦。假期也渐渐走来，慵懒的午后，总想拥有一个属于自己和家人的甜蜜空间。很早以前就青睐各种甜品台，总觉得布满各种蛋糕、布丁、马卡龙的甜品台，是那么让我感到诱惑。趁着假期，我尝试着做了一个家庭甜品台，主要有花环奶油霜蛋糕、粉蓝翻糖杯子蛋糕、梦幻马卡龙、奶油奶酪布丁等，在温暖的午后，放着一曲轻柔的音乐，和老公、女儿一起享受了曼妙温馨的甜蜜时光。我给这个甜品台起名为粉黛春色，萌萌的颜色、甜蜜的味道，仿佛看到的春的期望。一起来和小厨分享这曼妙的时光吧！每一款甜品的食材及具体做法我会在步骤图中详细讲解。