罗马盾牌饼干的做法

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发布于2023-11-15

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主料

黄油(35克)，糖粉(40克)，蛋清(30克)，低粉(75克)

辅料

黄油、、(20克)，糖粉(25克)，麦芽糖(25克)，杏仁片(35克)，黄油、、(20克)

厨具

电烤箱

步骤

1、将35克黄油切小块，室温软化后，加入糖粉，用打蛋器略微打散；

2、 分次加入30克的蛋清搅拌均匀，搅拌均匀后再加入下一批蛋清搅拌， 最后搅拌好的状态是呈现浓稠的液态；

3、 加入过筛的低筋面粉搅拌均匀；

4、 装入放好裱花嘴的裱花袋备用；

5、把20克黄油和麦芽糖放在一起，隔水加热成融化；

6、 关火后，加入糖粉, 拌至糖化；

7、 加入杏仁片，搅拌均匀；

8、 拌好的内馅放在锅里，防止结块；

9、将饼干面糊在烤盘里挤出大小一致的椭圆形，

10、 用勺子将内馅填入挤好的饼干圈内；

11、放入预热好的烤箱，160度烤20分钟，注意上色的程度；

12、出炉之后，等完全凉却再从烤盘上取出，搭配上花茶，慢慢享受吧。

小诀窍

1. 关于黄油软化，如果黄油室温软化还是达不到用来打发的程度，可以将烤箱50度先预热10分钟左右后，关烤箱，把切好的黄油放进烤箱，用烤箱的温度来帮助软化；注意软化时间不要过长，变成液态反而不好了；2. 每次加蛋清的时候，一定要先把头次蛋清搅拌均匀，让蛋清和打好的黄油糖粉充份融合后，拌到看不到液态的黄油为止，才可再次加入蛋清；3. 拌好的内馅放在锅里，不要取出，利用热水的温度保温，否则会结块；4. 用裱花嘴挤出饼干的外框，形状的大小决定做出饼干的数量，大小要适中，太小填不了多少内馅，太大样子又不好看； 切记内陷不要填得太满，填的太满的话，烤的时候内馅膨胀，会漏出来。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

杏仁含有丰富的营养物质，杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用；苦杏仁一般用来入药，并有小毒，不能多吃。

1.苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病；

2.甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用；

3.杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险；

4.杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽；

5.甜杏仁性味甘、辛，苦杏仁性味苦、温；宣肺止咳，降气平喘，润肠通便，杀虫解毒；主治咳嗽，喘促胸满，喉痹咽痛，肠燥便秘，虫毒疮疡。

有呼吸系统问题的人更适合；癌症患者以及术后放化疗的人适宜食用；婴儿慎服，阴虚咳嗽及泄痢便溏者禁服。

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