五花皮冻的做法

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发布于2023-11-18

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主料

猪皮(800g)，葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)，大料(适量)，花椒(适量)

辅料

盐(10g)，老抽(适量)，料酒(80g)，白糖(8g)，白醋(8g)，香油(5g)，面碱(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、猪皮洗净后放入装有花椒、大料、葱、姜的水中煮一下（注意：要冷水下锅，煮到用筷子能穿透猪皮即可）

2、煮好的猪皮去掉肥油。

3、再切成条。

4、切好的猪皮条用温水加入适量面碱（学名：碳酸钠，又名：纯碱）反复搓洗3遍，之后用清水冲洗一下。沥干备用。

5、锅中倒入水，水量是猪皮的3-4倍，放入葱、姜、大料、花椒、料酒。

6、煮开后将佐料取出。

7、放入洗净的猪皮，大火煮开，再中火熬制2-3小时。此时水量能剩余三分之二。

8、另置一锅，倒出一半的汤水，加入适量老抽调色。

9、将煮好的汤水倒入一个容器中，先铺一层浅色的，放置冰箱冷藏半小时到40分钟。

10、待浅色皮冻凝固后，再铺上一层深色的，再放置冰箱冷藏半小时到40分钟，如此反复。全部铺完后，再冷藏12小时即可使用。

11、可以配一点蘸水，东北的做法是蒜泥加酱油、白醋、白糖、香油调制。

菜谱简介

大连又一道年味菜，不加任何防腐剂、食用胶，口感Q弹又美容。

小常识

猪皮做法技巧

加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。

滋阴补虚

，养血益气

，治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

1.花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；

2.有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；3.服食花椒水能驱除寄生虫。

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