麻辣兔丁的做法

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发布于2023-11-24

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了麻辣兔丁的做法的相关教程：主料兔肉(适量)辅料厨具焖烧锅、电压力锅、高压锅、不粘锅、炒锅步骤1、兔肉洗净切块，锅中入水，一调羹料酒，姜片，兔肉焯水。2、葱姜蒜切片，小米椒切圈儿，花椒、八角、桂皮、香叶备用。3、两调羹料酒，一调

主料

兔肉(适量)

辅料

厨具

焖烧锅、电压力锅、高压锅、不粘锅、炒锅

步骤

1、兔肉洗净切块，锅中入水，一调羹料酒，姜片，兔肉焯水。

2、葱姜蒜切片，小米椒切圈儿，花椒、八角、桂皮、香叶备用。

3、两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，四分之一调羹醋，适量糖调成调味汁备用。

4、锅中入油，入白砂糖，小火不停用锅铲搅动熬至白糖变成棕红色，开始冒泡，倒入一点开水调匀，入沥干水分的兔肉翻炒上糖色。

5、入步骤2中的调料翻炒出味儿。

6、调入步骤3中的调味汁翻炒。

7、入没过食材的热水大火煮开。

8、转小火加盖焖15-20分钟。

9、大火收汁，调入水淀粉勾芡，并依口味调入适量盐和鸡精起锅。

菜谱简介

3月22日，周六，阴。重庆继续阴霾，在这个美好周末的上午。没什么可说的，在床上看了《霍比特人》，还看了一会儿《蜡笔小新》。前几天做了麻辣鸡块，今天做麻辣兔，都是自己喜欢的口味。而且，连日志都不用写，反正做法都一样，只需要把鸡块改成兔肉就行了。哦，对了，炒糖色，今天重新采用加入水的方法来炒糖色，效果——反正比上次做麻辣鸡块要好。兔肉，被称作荤中之素，蛋白质含量很高，脂肪含量极低，是喜欢吃肉又怕长胖的妹纸的很好选择。很少吃兔肉的人会觉得兔肉有一种特殊的腥味，因此在烹调时需要用相对重口一点的调料来压制。

小诀窍

Ps:
1、今天炒糖色糖和油的比例基本是1:1，而且在糖冒泡后加入了热水（加冷水爆锅的现象更严重，加热水相对好一些），如果炒糖色掌握不好，那就用老抽上色吧。
2、调料的多少根据食材来定，另外既然叫麻辣兔，那花椒和辣椒肯定是必须的，其他的根据自己口味吧，也可以调入豆豉豆瓣，反正自己喜欢就行。
3、八角桂皮不要放多，否则发苦。
3、入热水避免兔肉发柴。
4、汤汁不必收得太少，拌饭拌面很好吃哈。
5、可以随心所欲加入配菜。

小常识

兔肉做法技巧

1.兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等；

2.兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说；

3.兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂；

4.兔肉性凉，宜在夏季食用。

补中益气、

凉血解毒、

清热止渴、

治热气湿痹、

止渴健脾、

凉血、

解热毒、

利大肠。

1.兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。

2.经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。

3.兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”。

4.兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

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