老式面包的做法

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发布于2023-12-17

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主料

低粉(200G)，黄油(30G)，鸡蛋(一个)，水(80G)

辅料

酵母(2G)

厨具

烤炉

步骤

1、原料备用。

2、高筋面粉100克、糖8克、酵母2克、水80克。倒入面包机。

3、发面功能，发酵到表面成蜂窝状。

4、高筋面粉100克、糖32克、盐1克、鸡蛋一个放入面包机。

5、将面团揉到光滑，加入黄油。

6、继续揉到产生筋膜。

7、基础发酵到2倍大左右。

8、发酵好的面团无需松弛，直接分成9等份。

9、每一份搓成长条，对折。

10、然后扭成结。

11、把头塞到圆圈内。

12、放入模具内。

13、最后发酵两倍大左右。

14、80度烤箱下层约烤30分钟。

15、出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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