红糖炒米汤的做法

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发布于2023-12-20

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主料

早稻大米(25公斤)

辅料

老姜(2.5公斤)，绍兴糯米老酒(2.5公斤)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、炒米需要一口大铁锅，我找了一家做小吃生意的亲友，他们家有一个大锅灶，两尺三的大铁锅，烧的是木柴，锅烧热后，一次倒入5-6斤白米（早稻中丝白米），用大铲子不停地翻炒。

2、5-6斤白米放入250-300克的老姜片一起炒，记住：一定要大火，手要一刻不停地翻炒，以免大米被炒焦。

3、待白米开始慢慢炒得变黄，此时改用中火，继续不停地炒制，从入锅开始算起，大约需要15分钟左右，最后用小火，整个大米炒至焦黄色，就炒制完成了。

4、将炒好的炒米快速盛在不锈钢脸盆里，烹入500ml的绍兴糯米老酒，马上盖上锅盖，让老酒充分吸收到炒米内部，焖10-15分钟。将焖好老酒的炒米倒在大的竹屉里摊开晾凉，用锅铲压掉结块；趁热装入饼干铁罐盒子或者大容器里，密封保存数年不会变质。随吃随取，及时盖好盖子。

5、起码要放置两个月以上才能食用，目的是要降降火，不然热性太旺容易上火。主要保健功能是暖肠胃，温补脾胃，是月子的最佳料理食材。

6、食用时，每次只需两调羹的炒米，加入到一碗开水中，煮沸后小火炖4-5分钟即可，放一调羹红糖拌匀，拣去姜片就可以吃啦！很香哦！不光产妇喜欢吃，就连我们男女老少都爱吃，确实健胃，增强胃肠功能。

菜谱简介

浙江温州北部雁荡山以及乐清的虹桥、芙蓉一带，产妇生了宝宝以后坐月子，最要紧的是温补虚弱的身体，恢复机体功能以及催奶，促使母乳通畅；因此，吃暖胃健脾温性的食物是当务之急；在预产期前两三个月就要开始炒米，通常用来炒米的大米采用早稻的早白中丝米，加入老姜片一起炒至焦黄色，再烹入绍兴糯米老酒焖十多分钟，晾凉搓散后装入密封容器里保存。一般都要炒25公斤左右，一是给坐月子的产妇作为主食，二是要给街坊邻里亲朋戚友每家每户送上一碗热气腾腾的红糖炒米汤，表示喜庆。这不，我家儿媳妇再过几个月就要生小孩了，现在就开始炒米了，放置几个月后，火气就没有那么大了，确实是产妇的月子美食。