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酸奶牛轧糖的做法(酸奶牛轧糖的做法最佳配方)

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发布于2023-12-23

好酷屋教程网小编为您收集和整理了酸奶牛轧糖的做法(酸奶牛轧糖的做法最佳配方)的相关教程:1、材料:水怡225克、白砂糖65克、盐2克、水35克、自制脱水酸奶75克、无盐黄油25克、蛋清30克、奶粉100克、去皮花生仁100克、松仁100克、核桃仁50克。 2、先将花生仁放烤箱120度烘烤

1、材料:水怡225克、白砂糖65克、盐2克、水35克、自制脱水酸奶75克、无盐黄油25克、蛋清30克、奶粉100克、去皮花生仁100克、松仁100克、核桃仁50克。 

2、先将花生仁放烤箱120度烘烤15分钟。

3、最后5分钟时,将核桃仁和松仁放在烤盘上,放入烤箱下层,和花生仁一起烤,这时一定要看着,不要烤糊了。

4、花生仁捣蒜器切了几下,也不用切得太碎,否则更吃不出味了。

5、核桃仁用手掰小块就行了,同时也把核桃衣也搓掉,否则会有点苦味。把三种坚果倒在容器里混合均匀。

6、脱水酸奶和黄油放在一个容器里,隔热水搅拌至黄油融化,成顺滑的状态,然后继续放在热水上保温。

7、厚底不锈钢小锅里加入水怡、白砂糖、盐和水,用中火熬糖浆,一直熬到140度。

8、熬糖浆的同时,将蛋清打发到不流动的硬性,用橡皮刮刀把蛋清聚拢,以便接着可以快速加入糖浆里。

9、糖浆熬到140度时立即离火,同时快速将打发的蛋清加入糖浆里,然后马上用电动打蛋器搅打均匀,再将酸奶黄油糊倒入糖浆里,继续搅打均匀。

10、分三次加入奶粉,用低速档将奶粉搅匀。

11、倒入坚果,用木勺迅速拌匀。从熬好糖浆开始,所有的步骤都要快速进行,否则糖糊很容易就硬化不容易拌匀了。

12、将拌匀的材料倒在金色不沾烤盘上,用刮板折叠几下,以便让坚果拌得更均匀,也增加糖的韧性。

13、用刮刀将材料刮到烤盘的一侧,整成长方形,放入冰箱冷藏半小时。

14、用刮板将牛轧糖材料倒在案板上,用切刀切成1cm宽的长条。

15、用手滚成圆柱形,再切成3cm左右的小条。

16、把切下的小条排在烤盘上,以便接下去包装。

17、用包装纸把糖包好。

18、自己做的牛轧糖由于没有任何添加剂,所以保存期不太长,要尽快吃完。做好的糖也要放在密封容器里,放冰箱冷藏保存。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的酸奶牛轧糖的做法相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^

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