芝士蛋糕的做法

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发布于2023-12-27

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主料

奶油奶酪(200克)，动物性鲜奶油(100克)，鸡蛋(2个)，低筋面粉(25克)

辅料

细砂糖（加入芝士）(20克)，细砂糖（加入蛋清）(40克)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、准备材料

2、蛋黄蛋清分离 打发蛋清

3、蛋清分三次加入细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态

4、奶油芝士室温软化后，加入20克细砂糖、蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒

5、加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅打均匀

6、搅打

7、加入100克动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打，才能充分和芝士混合

8、搅打均匀后

9、将打发好的蛋清倒入芝士糊里

10、用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡

11、搅拌

12、将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。（蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘）

13、如果是活底模，在蛋糕模周围包一到两层锡纸（防止底部进水）。烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水里（水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半）出炉后的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块

14、将烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱中层，烤1个小时左右，直到表面为金黄色即可出炉。

菜谱简介

这款aca烤箱操作起来也很方便。它设定好了7个常用功能非常适合新手使用，还有精准的温度控件不必担心食物会烤焦了。

小诀窍

1 用的是君之的方子，供参考2 芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模更好3 可以用巧克力酱在表面装饰

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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