麻婆豆腐的做法
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主料
豆腐(300克),五花肉(200克)
辅料
葱(1棵),姜(1个),蒜(1个),红。绿尖椒(10个),豆瓣酱(1汤匙),料酒(1汤匙),红烧汁(1汤匙),海天酱油(1汤匙),白糖(1汤匙),辣椒粉(1汤匙),生粉(5克),鸡精(5克),盐(3克),油(20ml),花椒(2克)
厨具
炒锅
步骤
1、准备好材料
2、辣椒粉,为了更辣点
3、郫县豆瓣酱
4、切好块的豆腐
5、小尖椒 很辣的不能吃辣的可以不放。
6、豆腐盐水泡一下
7、肉切片,切之前放冰箱里冻,拿出来最好切片
8、少许料酒、酱油、生粉、盐、鸡精抓均匀,腌制十分钟左右。
9、锅里先放花椒,烧热之后留着备用
10、放油炸豆腐,至两面金黄
11、炸另外一面,好了之后盛出备用
12、7成热油放入豆瓣酱,熬出红油,之后再放入辣椒粉
13、腌制好的肉倒入翻炒,之前备用的花椒撒一些
14、放入葱姜蒜继续,再放点红烧汁
15、肉大炒一会,但不要糊了可以微微点一点水,勤炒炒,放入尖椒,再放点糖
16、倒入适量高汤,热水也行,
17、水开了之后放入炸好的豆腐,因豆腐容易散,不要勤翻炒。
18、大火收汁,撒点鸡精和葱花,色相好看点。
19、出锅装盘,美味就此呈现,哈哈。
菜谱简介
故事发生在清朝末期,住在四川成都的陈某由于事故突然去世,一家人陷入了生活困境。两个邻居一家是卖肉的,一家是卖豆腐的,由于可怜这一家人,就把每天卖不出去的蹄筋肉和压坏的豆腐周济给他们。 陈某的妻子温巧巧,据说特别喜欢做饭。为了孩子,她绞尽脑汁想做得好吃些。 由于蹄筋肉很硬,所以先把肉剁碎。当时不可能有绞肉机,她就用坚硬的木头做成圆树墩状的菜板,把蹄筋肉放在上面,用大菜刀耐心地剁。十分钟后,就能剁成细小的碎肉。豆腐形状乱七八糟的也不好看,她切成了小四方块,这样就看不出原来的形状了。 然后加入自家制的酱,把弄好的碎肉和豆腐煮上几个小时,因为蹄筋肉即使剁碎了仍然很硬。经过咕嘟咕嘟地慢炖,蹄筋肉会变软。而且还能炖出黏稠的美味胶脂。中国的豆腐也有韧劲,很适合炖,而且吸入了肉汁,味道更好。 最后出锅时,撒上充足的胡椒,蹄筋肉独特的动物胶腥味因此而消失了。 吃一小口,满嘴充满了肉滑润的。稍隔片刻,浓重的接踵而来,还有酱独特的发酵味,微微残留的羊肉腥味反而感觉很好。而且,胡椒清新的香味,像清风一样从舌头上吹过。 这是以前从未吃过,而且只要吃过一次就绝不会忘记的味道。 温巧巧靠这个菜开了家餐馆。由于这菜又便宜又特别好吃,所以生意非常兴隆。因为她的脸上有麻子,所以她擅长的这道菜后人就称为麻婆豆腐。
小诀窍
豆腐切块后最好不要用开水烫,油炸的时候容易散,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好。
小常识
豆腐做法技巧
1.南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;
2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
豆腐的作用益气宽中,生津润燥,清热解毒,和脾胃,抗癌。
五花肉做法技巧1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
五花肉的作用补肾养血、
滋阴润燥
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