提拉米苏的做法

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发布于2024-01-08

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主料

马斯卡彭芝士(250g)，低筋面粉(60g)，kahlua咖啡酒(200g)，鸡蛋(2个)，蛋黄(3个)

辅料

细砂糖(70g（加入水）)，吉利丁片(2片（5g/片）)，水(60g)，糖粉(适量)，可可粉(适量)

厨具

打蛋器

步骤

1、准备好所有材料

2、 用隔蛋器分离蛋清，分别装入两个打蛋盆内

3、细砂糖分三次加入蛋清里面打发，至出现尖勾，光滑细腻状

4、打发蛋黄到发白浓稠状，同样别忘了加入细砂糖哦

5、 把蛋白霜跟蛋黄糊混合，加入面粉翻拌均匀

6、装入裱花袋挤出长条，这里用的是裱花嘴，没有的朋友不用也可以，剪一个口就可以挤出长条了。

7、放入烤箱中层170度，20分钟。烤至表面金黄色就可以了，取出放旁边备用。

8、细砂糖加水中小火煮沸。煮沸的糖水加入蛋黄糊打发，刚开始加入的时候要一点点慢慢加，否则会因为糖水太烫把蛋黄烫熟，结块，影响慕斯口感哦，打发至膨胀到3倍大，发白，浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了（吉利丁泡冷水进冰箱）

9、隔水融化吉利丁片。吉利丁倒入蛋黄糊。

10、用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑

11、蛋黄糊倒一半进马斯卡蓬芝士混合均匀，压拌和翻拌结合，直到没有任何芝士颗粒。再把芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀。这样提拉米苏糊就大功告成了。

12、手指饼干在咖啡酒里面滚一圈拿出来放一旁，让手指饼干把表面的酒吸收。然后放进模具的底部，倒入提拉米苏糊。

13、 一层手指饼干一层提拉米苏间隔倒进去，直到倒满整个模具，放进冰箱冷藏至少5个小时，最好是冷藏过夜。

14、冷藏过夜后脱模，就可以用可可粉、糖粉装饰提拉米苏了。

15、还顺便做了几个杯子的~

16、配上一杯香醇的咖啡，完美的下午茶餐出现了！

菜谱简介

提拉米苏，第一次听到这个名字的时候，觉得很美，虽然不知道是什么意思。知道了它的故事以后，觉得它就是爱情，并且深深的爱上了它的味道，无可救药无法自拔的感觉。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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