蛋黄酥的做法
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主料
油皮:低筋面粉(200克),猪油(60克),糖(40克),水(100克)
辅料
低筋面粉(120克),猪油(60克)
厨具
电烤箱
步骤
1、分别将油皮和油酥皮的原料称量好分别放入两个盆中, 将它们分别混合好;
2、 和好的面团分别放入保鲜袋中,放入冰箱中松弛20分钟;
3、 分割称量:将松弛好的油皮, 油酥各分成12小份;
4、 将油皮擀成圆形,将油酥团成球状放在中心;
5、 用油皮将油酥包裹起来成球状;
6、 将包好的油酥球整理成长方形, 用擀面杖将面团擀成长条状;
7、 将它卷起来;
8、 将横条转为竖条,将收口向上,压平;
9、再将长条面团收口向上再擀成长条状,
10、再卷起来后放入盒中
11、加盖继续松弛十分钟;
12、将豆沙馅按压成圆片, 包裹住咸蛋黄;
13、 团成小球备用;
14、 将小面团收口朝上, 尽量擀成圆形;
15、 将蛋黄馅料包裹进去团成球形;
16、 放在烤盘上, 在表面上先刷层蛋黄液;
17、 再在中间撒些黑芝麻;
18、 放入预热好的烤箱, 中层, 180度, 30分钟;
19、 拿出来后,再在表面上刷层蛋黄,放入烤箱中两,三分钟,表面成金黄色即可;
20、吃时配上水果茶。
小诀窍
1. 油水皮和油酥皮分别和好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟,油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅;2. 折酥皮的方法:先擀成长条后卷起,然后旋转90度,将刚才的收口向上,再擀成长条,再卷起,再松弛十分钟;3. 蛋黄馅,先将豆沙团成球,按压成圆片,将咸蛋黄包入其中,虎口慢慢往上挤推,这样就很容易将整个蛋黄包裹;4.. 在表面上刷层蛋黄液,放入预热好的180度烤箱中, 中下层, 30分钟;拿出来,表面上再刷层蛋黄(因为第一刷的蛋黄颜色偏淡),放入烤箱中上层两分钟即可。
小常识
低筋面粉的作用
养心、益肾、除热、止渴
。
主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
猪油做法技巧1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲;
2.夏天由于气温高,炼出的猪油很难凝固,这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后,端离火源,视油温降至80度左右时,加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1:15,油加入糖后倒入瓷缸,浸于冷水中即可凝固,且不易变味;
3.猪油存放时间不宜过长,特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”,不宜食用。
猪油的作用动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。
猪油食用禁忌一般人群,寒冷地区的人宜多食,老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。
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