酸奶慕斯蛋糕的做法

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发布于2024-01-14

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主料

蛋黄：酸奶慕斯(30g)，细砂糖：酸奶慕斯(18g)，水：酸奶慕斯(10g)，葡萄糖浆：酸奶慕斯(18g)，老酸奶：酸奶慕斯(180g)，吉利丁片：酸奶慕斯(4.3g)，转化糖浆：酸奶慕斯(24g)，淡奶油：酸奶慕斯(165g)，芒果果酱：果冻夹心(60g)，菠萝果酱：果冻夹心(60g)，橙子酱：果冻夹心(60g)，细砂糖：果冻夹心(50g)，吉利丁片:果冻夹心(4g)，刨丝的橙皮：淋面(2g)，水：淋面(40g)，葡萄糖浆：淋面(35g)，细砂糖：淋面(10g)，吉利丁片:淋面(3.5g)

辅料

戚风蛋糕片(2片)

厨具

电磁炉、电烤箱

步骤

1、果泥+细砂糖加热至45℃左右，即可，加入吉利丁拌匀，找一个13cm*13cm的方形慕斯圈，用保鲜膜包住底部，将煮好的果冻倒入慕斯圈内，降温后入冰箱冷冻变硬；

2、酸奶慕斯：蛋黄+细砂糖打发；

3、酸奶慕斯：葡萄糖+水煮至118℃，沿打蛋盆的边沿慢慢倒入2中，这个时候打蛋器要保持高速，继续搅拌至浓稠发白；

4、酸奶慕斯：融化吉利丁片，加入3中拌匀，加入转换糖；

5、酸奶慕斯：分次加入老酸奶搅拌均匀，如果一次性加入，很容易结块；

6、酸奶慕斯：分次加入打发的淡奶油搅拌均匀；

7、组装：使用14cm*14cm大小的方形慕斯圈（1）首先裁出两块面积为13cm*13cm的蛋糕体；（2）用保鲜膜包住慕斯圈的底部，将包好的慕斯圈放在一块硬板上，先放入一块蛋糕体，倒入一半的酸奶慕斯（如果慕斯体太稀的话，可以冻十分钟再接着操作）；（3）放第二块切好的蛋糕体；（4)放冷冻好的果冻夹心；（5）将余下的酸奶慕斯倒入，不要倒满，距离顶部留2mm的高度，入冰箱冷冻4小时变硬。

8、将橙皮、水、葡萄糖浆、白糖一起加热，煮至糖化，降至45℃左右，加入泡好的吉利丁片拌匀，放至手温备用；

9、将7取出，将表面修整平，倒入8，并用刮刀将橙皮丝尽量地均匀分布在表面，入冰箱冷藏几分钟，脱模；

10、简单的材料，就可以做成好吃的蛋糕；

11、漂亮的切面，最重要的是味道清爽可口。

菜谱简介

这一款西点，我虽然用的是酸奶的材料，不过改变了传统的做法。因为今年以来，我看到的很多国外关于的节目和杂志，对西点的做法更多的是偏向多层次，多口感，所以自己也希望能够有新的尝试，虽然还是与大师的东西存在很大的差距，但是我觉得重在参与，呵呵。每个人都有自己喜欢的做的事情。而我最喜欢的就是空闲的时候，在家里，一边放着音乐，一边做西点。对于西点的热爱，至今为止也说不出一个理由，就是莫名其妙的感情。但也真是因为这份热爱，陪伴我度过了一段生命中难熬的日子，在我因为病痛不良于行的时候，美轮美奂的西点，带给了无上的精神支柱，一切，只因为有了她。