鸭血粉丝汤的做法

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发布于2024-01-17

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主料

鸭血(适量)，粉丝(适量)，鸭肠(适量)，鸭肝(适量)

辅料

鲜蘑菇(适量)，方腿(适量)，豆腐泡(适量)，鸭汤(适量)，小菜心(适量)

厨具

汤锅

步骤

1、准备所有原料：鸭血、鸭肝、鸭肠、山芋粉丝、鲜蘑菇、豆腐泡、方腿、小菜心、鸭汤、盐、白胡椒粉、鸡精。

2、做法：
粉丝冲洗一下，用温水泡软剪断。

3、鸭血先养在冷水中，再切成小块。

4、鸭肝焯水洗净后，加葱、姜、盐、料酒、鲜汤卤熟后晾凉切片。

5、鸭肠用剪刀剪开成长条片状，去净污物和肠上的油，用盐、醋反复搓洗干净，然后焯水，再冲洗干净剪段备用。

6、小菜心洗净，豆腐泡撕开一个口（利于吸收汤汁）备用。

7、鲜蘑菇洗净切片。

8、方腿切好几片备用。

9、锅上火，放入鸭汤烧沸（没有的也可用鲜汤或鸡汤代替）。

10、依次放入蘑菇片。

11、放入切好块的鸭血。

12、放入泡好的粉丝。

13、放入切好片的鸭肝。

14、放入豆腐泡和小菜心。

15、最后放入鸭肠段，把鸭汤再次烧开即可。

16、放盐、鸡精调味，依个人喜好还可以洒点白胡椒粉、切碎的香菜叶或葱花。

17、出锅了，大家尝尝吧，味道很鲜美，一点不比外面卖的差哟。

小诀窍

1、粉丝最好选用山芋（红薯）粉丝，山芋（红薯）粉丝有韧性，口感好。
2、鸭肠稍烫即可，不能烫制时间太长，否则口感不爽脆。

小常识

鸭血做法技巧

1.食用动物血无论烧、煮一定要氽透;

2.烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜单独烹饪;

3.动物血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。

1.动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症；

2.动物血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”；

3.动物血含有维生素Ｋ，能促使血液凝固，因此有止血作用；

4.动物血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处。可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。

1.粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。

2.粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

3.但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多，合在一起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。根据科学测试，每人每日允许摄入的铝量为每千克体重1毫克。

1.清洗鸭肠一定要先翻洗内侧，这样才能清洗干净;

2.煮鸭肠的时间不宜太长，断生即可，以免过老，影响口感。

鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

1.动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;

2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好;

3.治疗贫血配菠菜最好;

4.动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。

动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

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