榴莲慕斯蛋糕的做法

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发布于2024-01-25

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主料

榴莲肉（去核）(200g)，牛奶(200g)，淡奶油(200g)，细砂糖(20g)，吉利丁片(10g)

辅料

六寸戚风蛋糕(一个)，巧克力(适量)，杏仁片(适量)，食用银珠(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备慕斯馅儿原料

2、榴莲肉去核200g（所以准备250g榴莲就差不多）

3、牛奶120g+榴莲肉放入料理机打成泥（最好打的细碎一点，口感较好）

4、倒出来备用

5、这时候把10g吉利丁片放入剩余的80g牛奶（凉）软化

6、软化之后（20分钟，这时候就可以进行步骤7打发淡奶油）用微波炉加热60秒分三次融化（分次进行，或者直接放入牛奶锅中加热融化也行），然后倒入榴莲泥

7、淡奶油加入20g细砂糖打到7分发（只需要可以拉起来有大弯角即可，淡奶油冷冻20分钟再打比较容易）

8、把打好的淡奶油倒入榴莲泥中混合

9、用翻拌的方法从下往上慢慢拌匀

10、准备六寸戚风蛋糕一个（做法请参考我的日志：戚风蛋糕）

11、去除顶部切成自己喜欢薄厚的均匀两片（我切的薄，馅儿多哈）

12、把边角用剪刀减去（直径比六寸模具略小）

13、六寸模具先放入一片戚风蛋糕片

14、倒入一半的慕斯馅儿，再放上一片蛋糕片

15、倒入剩余的慕斯馅儿，震出大气泡，抹平表面，冷藏至少4小时（我是过夜脱模）

16、脱模时候用热毛巾围着模具表上捂一下，或者吹风机吹上两圈（千万别吹多了，不然就化了）

17、巧克力一块融化到盘子上

18、用勺子刮出巧克力碎，蛋糕表面撒上巧克力碎和杏仁片，再点缀上糖珠子即可。（切的时候刀子用火烤一下，每切一刀擦下刀再烤一下烤一下---切一刀---擦下刀---烤一下---切一刀---擦下刀）

菜谱简介

10月30日是老妈的生日（当时做的）两个多月前买了电动打蛋器，终于告别了恐怖的手动打蛋。貌似我的第一款蛋糕是高中的时候用筷子打发，电饭煲做的。现在看来原来当时做的是电饭锅版的戚风蛋糕啊！当时就吹牛给老妈说：以后你过生日咱蛋糕自己整起来，妥妥的。哎！这不牛都吹出去了。怎么也得硬着头皮上不是问老妈想吃什么味的？老人家答曰：水果蛋糕，最爱榴莲。唉呀妈呀您可真会吃，榴莲在西安老贵了。没办法老妈属于见到榴莲就走道困难的那类人。帅一直都说自己是新手，尤其是做蛋糕方面。新的简直是一塌糊涂前几日跑去旁观裱花，看似简单的一个抹平，自己一上手结果那个惨不忍睹啊。还是得练习啊，高手太多，没两把刷子实在是不敢出来露脸。结果呢？直接打消了我裱花的念头。咱没那金刚钻，就别揽那瓷器活不是。想想不行来个慕斯蛋糕吧。上边搞点装饰，看上去也想那么回事儿。也别说咱糊弄人老人家，说好的生日蛋糕到点难产不是？您别说还想那么回事儿不是，您别笑话帅。新手嘛做的虽然不够好但好歹是自己的第一个慕斯蛋糕拿出来得瑟一下跟帅一样的新手们还等什么呢？我们的口号是：帅行你也行榴莲蛋糕那个味儿没的说，想想吧半斤榴莲就做一个六寸蛋糕那榴莲味得有多浓郁啊。虽然成本高了点，但是这也真材实料的榴莲蛋糕除了自家出品，估计是打着灯笼也没处找的。看看当天老妈的三餐食谱：早餐：榴莲蛋糕四分之一，外加牛奶一包午餐：正常饭量70%+榴莲蛋糕四分之一晚餐：榴莲蛋糕四分之一唉呀妈呀！碰到爱吃榴莲的，拦都拦不住，什么减肥之类的全都抛到脑后了。

小常识

榴莲做法技巧

吃榴莲过量可立即吃几个山竹化解。

榴莲的作用

强身健体、健脾补气、补肾壮阳；

温暖身体、改善腹部寒凉、促进体温上升

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

巧克力的作用

1.巧克力能缓解情绪低落，使人兴奋；

2.巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用，有些司机把巧克力作为提高驾驶能力的精神振奋剂，考试的学子也可用来健脑；

3.吃巧克力有利于控制胆固醇的含量，保持毛细血管的弹性，具有防治心血管循环疾病的作用；

4.巧克力中含有的儿茶酸与茶中的含量一样多，儿茶酸能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血；

5.巧克力是抗氧化食品，对延缓衰老有一定功效；

6.巧克力含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和各类矿物质，人体对其吸收消化的速度很快，因而它被专家们称之为“助产大力士”，产妇在临产前如果适当吃些巧克力，可以得到足够的力量促使子宫口尽快开大，顺利分娩，对母婴都是十分有益的；

7.有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。这是因为巧克力含有一种能使胃酸从胃中溢出的物质。

8.巧克力能缓解情绪、对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用，有防治心血管循环疾病的作用，能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血，对延缓衰老有一定功效。

巧克力食用禁忌

1.巧克力的热量高，它所含营养成分的比例不符合儿童生长发育的需要；